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giftigeblonde

~ Hier wird mit Leidenschaft gekocht!

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Schlagwort-Archiv: ohne Germ

Rezept für schnelle Kräuterweckerl aus Topfenteig – ohne Germ

07 Sonntag Okt 2018

Posted by giftigeblonde in Essen&Trinken

≈ 2 Kommentare

Schlagwörter

alltagstauglich, Brot, Food, ohne Germ, Rezept, Rezepte, schnelle Rezepte, Topfenweckerl, vegetarisch, Weckerl. Kräuter

Manchmal muss es ganz schnell gehen, oder wie es bei mir der Fall war im Sommer, ich hatte einfach keine frische Germ im Haus.

Trockengerm hab ich nie im Haus, weil ich die nicht mag, ich verwende immer frische.
Knusprige Topfenweckerl mit Kräutern, Rezept

Aber was ich hatte war ein Packerl Topfen, der war schon einige Tage über seinem MHD, aber das heißt ja noch lange nicht, dass der Topfen verdorben ist.
Riech- und Geschmackstest bestanden und es konnte losgehen.

Reezpte für Topfenbrot oder Weckerl findet man zu hauf im Netz, ich habe mir eines zusammengestoppelt aus verschiedenen und in den Teig noch frische Gartenkräuter gegeben.

Rezept für schnelle Kräuterweckerl aus Topfenteig – ohne Germ
Rezept für Topfenweckerl

Zutaten für ca 8 Weckerl, je nachdem wie groß ihr sie macht.

Für den Teig:
– 250 g Topfen 20%
– 1 ganzes Ei (meins war S)
– 200 g Dinkelmehl
– 50 g Weizenmehl
– 1 Esslöffel Weinsteinbackpulver
– Salz nach Geschmack
– frische Kräuter nach Wahl, grob gehackt

Zum Bestreuen:
– ´grobes Meersalz

Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel mit den Händen verkneten.

Den Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleichgroße Stücke teilen.

die Stücke zu Kugeln formen und dann etwas flachdrücken und mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

Die Weckerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Meersalz bestreichen.

Ca. 20 – 25 Minuten backen. Wie bei Brot mit Germ, ist auch hier das hohle Geräusch beim Klopfen auf den Boden des Gebäcks, das Zeichen, dass die Weckerl fertig gebacken sind.

Wir haben die alle auf einen Sitz noch lauwarm bzw. mein Mann dann abends kalt aufgegessen, schmecken sehr gut, aber was ich nicht weiß ist,  wie die sich entwickeln wenn man sie erst am nächsten Tag  isst.

Diese Topfenweckel sind echt eine Alternative wenn man schnell Weckerl oder Brot haben will. Natürlich fehlt der typische Brot- bzw. Germgeschmack. Dafür kommt auch der Topfengeschmack nicht so heraus, also perfekt 😉

Bei Bedarf werde ich die sicher wieder backen.

Osterschinken im Brotteig

31 Samstag Mrz 2018

Posted by giftigeblonde in Essen&Trinken

≈ 2 Kommentare

Schlagwörter

Geselchtes, Jause, ohne Germ, ohne Hefe, Osterjause, Ostern, Osterschinken im Brotteig, Sauerteig, selbstgemacht, Vollkorn, was esse ich zu Ostern, Weizenvollkornmehl

Die Anregung zum Osterschinken habe ich mir bei The Apricotlady geholt, da könnt ihr auch ihr Rezept ansehen, ich habe am Teig herumgeändert, weil ich Sauerteig verwenden wollte und nicht Germ. Nicht dass ich was gegen Germ habe, aber wozu habe ich meinen Sauerteig gemacht? Na zum Verwenden!

Wenn ihr keinen vorrätig habt, dann nehmt einfach das Rezept von der Apricot Lady, habt ihr Sauerteig dann könnt ihr mein Rezept verwenden:
Osterschinken im Brotteig

Selbstgemachter Osterschinken im Brotteig mit Sauerteig

– 60 g Sauerteigansatz
– 100 g Weizenmehl

– 300 g Weizenvollkornmehl
– 200 g Weizenmehl
– 300 ml Wasser
– 13 g Salz
– Kümmel und Koriander, gemörsert
– 1 El. Honig (hier steirischer Waldhonig)
– 2 El. Olivenöl

– 1 Ei etwas Milch zum Bestreichen

– 1 – 1,5 kg gekochtes Geselchtes

48 h vor dem Backen den Sauerteigansatz mit dem Weizenmehl vermischen, und in der Küche abgedeckt stehen lassen.

24 h vor dem Backen alle Zutaten inkl. dem Ansatz mit dem Sauerteig gut verkneten, entweder mit der Hand, oder besser mit Küchenmaschine oder Mixer mit Knethaken, der Teig ist etwas weich.

Dann den fertigen Teig zudecken und im Kühlschrank bis 2 Stunden vor dem Backen lagern.

Am Backtag holt den Teig aus dem Kühlschrank und lasst ihn auf Zimmertemperatur kommen.

Jetzt wird der Teig zu einem Rechtechk ausgerollt, so groß dass euer Fleisch darin eingewickelt werden kann.

Verpackt das Fleisch und legt es auf ein Backpapier und dann auf ein gelochtes Backblech.

Deckt das Brot nochmal zu, und lasst es nochmal ruhen, mindestens eine halbe Stunde.

Backofen auf 200° vorheizen und das Brot auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, dann auf 180° zurückdrehen und fertigbacken.

Fertig ist das Brot, wenn es hohl klingt, wenn ihr auf die Rückseite klopft. Mein Brot hat so eine Stunde gebacken, dann war es richtig.
Das mit dem hohl klingen, gilt übrigens für jedes Brot.

Wir habens warm aufgeschnitten weil wir Gäste hatten, das war etwas mühsam, weil es sich nicht schön schneiden ließ da hat mir die Susi Turbohausfrau den Tipp gegeben mit einem Elektromesser würde das gut gehen.

Den kleinen Rest haben wir am nächsten Tag dann kalt gegessen, und da ließ sich das sehr gut aufschneiden und hat auch kalt köstlich geschmeckt.
Dazu habe ich den Eierkren serviert und noch frisch gerissenen Kren aus dem Garten.
Osterschinken

Nein, uns ist nicht fad,..dennoch Pizzachallenge mit Birgit

20 Dienstag Feb 2018

Posted by giftigeblonde in Essen&Trinken

≈ 12 Kommentare

Schlagwörter

Backen, Food, Foodblogger, Lievito madre, ohne Germ, ohne Hefe, Pizza, pizzabacken, Pizzachallenge, Rezept, Sauerteig

von Backen mit Leidenschaft

Wir beide haben was ausgeheckt, fragt mich nicht wie wir drauf gekommen sind, jedenfalls der Plan:

Wir schicken uns gegenseitig 12 Zutaten zu (Belag, nicht Teig) und 6 davon musste die mit den 12 Zutaten Beglückte in jedem Fall verwenden.

Das habe ich von der Birgit bekommen:
Zutatenliste #pizzachallenge

Bitte, ihr seht schon, dass das keine leichte Aufgabe war. Die Markierten sind die, die ich verarbeitet habe.
Meine Stolperstein war noch, dass ich das verwenden wollte was eh im Haus ist und ich nicht extra was einkaufen wollte (Jaa die Vorräte sollen wie immer im Jänner schrumpfen und nicht aufgefüllt werden).

Ich habe diesmal keinen herkömmlichen Pizzateig mit Hefe/Germ gemacht, sondern meinen neuen Lievito madre verwendet, das Rezept habe ich von da, aber etwas abgeändert, den Lievito madre habe ich aus dem Buch A Casa, wo eine sehr detaillierte Beschreibung dazu zu finden ist. Da gibt es eine Rezension dann von mir, aber das wird noch dauern, außer den Lievito madre zu machen habe ich bisher nichts gemacht, außer die Bilder sabbernd anzuschauen.

Wenn ihr Lust habt, diesen etwas zusammengewürfelten Belag auch zu verkosten, nehmt ganz einfach zb diesen Pizzateig oder macht den ohne Hefe von Boulancherichen, die leider nicht mehr bloggt scheinbar, gut dass die Rezepte erhalten bleiben.

Pizzachallenge mit Backen mit Leidenschaft

#pizzachallenge Pizza mit Ei und Sojasauce und weiteren Köstlichkeiten

Pizza mit LIevito madre #pizzachallenge

Zutaten für eine Portion:

– 1 faustgroße Portion Pizzateig nach Wunsch
– Tomatensauce aus getrockneten Paradeisern (habe ich wie diese gemacht. ohne Pfeffer und ohne Oliven, dafür mit Sojasauce, und etwas lädierten Rosmarin aus dem Garten

– Käse nach Wahl – ich bio Schafscamembert aus der Wachau
– 1/2 rohe Kartoffel, geschält fein geraspelt
– 3 Teelöffel voll Sauerrahm (Schmand krieg ich in A nicht)
– 1 Ei

Die 6 Zutaten sind also verwendet worden. Sojasauce in Paradeissauce ist eine interessante Kombination, man muss aufpassen, nicht zuviel zu verwenden.

Den Pizzateig dünn ausrollen, die Sauce drauf verteilen, die geriebene Kartoffel darüberstreuen, die Sauerrahmlöffelchen obendrauf „verschmieren“. Jetzt kommt noch der Käse drauf und die Pizza darf ins Rohr wandern.

Wenn sie fast fertig ist, kommt das Ei drauf, ich habe nur den Dotter und Fragmente von Eiklar verwendet,..ich hatte Angst dass das trotz der Hitze des Pizzaprogramms alles herumrinnt.

Wie ihr seht ist meine Pizza perfekt geworden, und sie hat sogar geschmeckt, was man fast nicht glauben kann wenn man die Zutatenliste ansieht.
pizza ohne Hefe mit Lievito Madre #pizzachallenge

Jetzt bin ich mal gespannt was uns die Birgit servieren wird, hier könnt ihr ebenfalls ab 9 Uhr ihre Pizza sehen, wo sie Vorgaben für die Zutaten von mir hat!

Kartoffeln und Schafscamembert auf die Pizza für die Pizzachallenge
#pizzachallenge

Dalmatinisches Fetabrot mit Oliven

25 Mittwoch Okt 2017

Posted by giftigeblonde in Essen&Trinken

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Schlagwörter

Backpulverbrot, Brot einfach selberbacken, Brot ohne Hefe, Dalmatien, Fetabrot, Food, ohne Germ, Oliven, Olivenöl, Olives, Rezept, Sodabread

Heute bringe ich ein Rezept mit, dass ich im Internet bekommen habe.

Wobei Internet kann man gar nicht sagen, die Quelle ist schon ein realer Mensch, den ich aber im Internet kennengelernt habe.

Genauer auf Twitter! Dort Twitter ich ja nicht nur übers Essen oder Reisen, sondern man quatscht auch so mal zwischendurch.

Als ich in Kroatien im Urlaub war und tagelang einfach nur faul am Strand gelegen bin, hat mir der Derek passende kroatische Links zu YouTube geschickt, passend für nette Tage am Strand, ihr hättet mal sehen sollen, wie die spärlich anwesenden Leute geschaut haben, als ich richtige kroatische Musik hin und wieder am Strand laufen hatte, das ganze noch am IPhone gg..war sehr nett.

Jedenfalls so hat man halt Kontakt, Derek lebt hier in Österreich, aber seine Wurzeln sind in Kroatien, in Dalmatien und noch genauer in Split.

Und letztens hat er mir unter anderem das Rezept für dieses dalmatinische Fetabrot mit Oliven geschickt.

Es ist ein Brot ohne Germ/Hefe dafür mit Backpulver, also eher einem Soda Bread zuzuordnen als unseren gwohnten Broten. Vorteil von diesen Broten ist, dass sie keine Gehzeit brauchen und man daher in relativ kurzer Zeit ein wohlschmeckendes Brot auf den Tisch bringt.
dalmatien, Feta, Fetabrot, Oliven, Olivenöl

Ich schreibe euch das Rezept auf, wie ich es bekommen habe, ich selber hab nur ein Drittel der Menge gemacht, weil mein Mann keinen Feta isst, und ich das Brot halt alleine essen „musste“.

Ich habs mit Oliven und Feta gegessen, dieses Fetabrot passt aber ganz sicher super gut zu Gegrilltem, zu Salat oder einfach nur so zum Abendbrot, vielleicht mit einem Prsut, einem dalmatinischen Schinken.

Was ich verändert habe:
nicht viel, ich hab nur vor dem Backen mit frischem gehacktem Olivenkraut aus dem Garten und frischem Oregano ebenfalls noch aus dem Garten die Oberfläche aufgepeppt. Und ich habe zwei Knoblauchzehen gehackt und unter den Teig gemischt.

Hier ist das Originalrezept zum Dalmatinischen Fetabrot:

Dalmatinisches Fetabrot mit Oliven

für eine 26er Tortenform

– 500 g Mehl (ich griffiges)
– 1 Packerl Backpulver (Weinsteinbackpulver)
– 1 Tasse Öl (ich Olivenöl)
– 1 Packerl Buttermilch
– 3 Eier
– 400 g Feta
– Oliven nach Geschmack

Feta und Oliven in kleine Stückel schneiden.

Alle anderen Zutaten mit der Hand oder dem Mixer mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten, Feta und Oliven hinzufügen
Dalmatinisches fetabrot mit Oliven

und nochmal mit den Händen gut vermischen.

Eine Tortenform mit etwas flüssiger Butter einstreichen und den Teig hineingeben.

Backen bei 180° Ober/Unterhitze, auch hier gilt, bleibt bei der Stäbchenprobe nix mehr hängen, dann ist das Brot durchgebacken.

Mir hats ausgesprochen gut geschmeckt, ich werde das nächstens noch mit Ziegenkäse ausprobieren oder mit Emmentaler, zwei Käsesorten die mein Mann isst.

Meine Nachbarin hats verkostet, die war begeistert, und Nellie der Schlawiner ist nach einer längeren Abstinenz wieder draufgekommen, dass Menschenessen vielleicht doch was Gutes ist,..das Brot hat er verschlungen, also das Stückal dass ich ihm zum Kosten gegeben habe. Dieser Kater! Ich glaub ich mach wieder mal ein paar Fotos fürn Blog von den beiden Schlingeln!

Ich wünsch euch morgen einen schönen Nationalfeiertag 🙂

Und schaut mal rein in Blog, ich verlose ein Kochbuch, ein österreichisches anlässlich unseres Nationalfeiertages!

dalmatien, Feta, Fetabrot, Oliven, Olivenöl

World Bread Day 2016 – Reines Sauerteigbrot ohne Hefe aus dem Gusseisernen Topf

16 Sonntag Okt 2016

Posted by giftigeblonde in Essen&Trinken

≈ 18 Kommentare

Schlagwörter

#wbd2016 #worldbreadday2016, Backen, Bio, Bort backen, Bread, Brot, Food, homemade, Kümmel, Koriander, ohne Germ, ohne Hefe, ohne Zusatzstoffe, Rezept, Roggenmehl, Salz, Sauerteig, Sauerteig selbst herstellen, Sauerteigansatz, selbstgemacht, Vollkornweizenmehl, Wasser, Weizenmehl

Heute ist wieder Weltbrot Tag, und wie immer lädt die Zorra die ganze Welt ein, Brot zu backen, gutes Brot. Da heute außerdem Welt Ernährungstag ist, dachte ich sofort an ein Brot, das jeder herstellen kann, der zumindest den Zugang zu Mehl und Wasser hat.

Alle anderen Zutaten, wie Gewürze und Salz wären nicht notwendig und ist ganz sicher nicht vorhanden, wenn man in den ärmsten Teilen der Welt wohnt, ich wünsche mir aber, dass für alle Menschen Mehl und Wasser zu erhalten ist, ich weiß ein frommer Wunsch.

Mein Rezept habe ich von der Susi Turbohausfrau allerdings habe ich andere Mehlsorten verwendet, gelungen ist es dennoch, schaut mal:
wbd2016 - Sauerteigbrot

Ich zeige auch wie man Sauerteig selbst macht, die Bilder sind im Laufe der Woche entstanden, ich erkläre kurz wie es gemacht wird.
wbd2016 - Sauerteig selbst machen

Tag 1:
50 ml Wasser und 40 g Bio Roggenmehl in einer größeren Schüssel verrühren, gut abdecken und bei Zimmertemperatur für 48 h stehen lassen

Tag 2:
Wir tun nix

Tag 3:
Erneut 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zufügen, gut umrühren, wieder zudecken und 24 ruhen lassen.

Tag 4:
Wir füttern wieder mit 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser

Tag 5:
Der Sauerteig blubbert jetzt schon ganz schön und riecht schön säuerlich frisch.
Jetzt hätte man nochmal füttern können, was ich nicht gemacht habe.
Mein Sauerteig durfte bis zu Tag 6 ruhen und sich weiter entwickeln.

Tag 6:
Der Sauerteig ist backfertig und ich habe 50 g entnommen für das folgende Rezept. Der Rest kommt in Gläser mit Schraubverschluss und wird im Kühlschrank gelagert.
Wenn ihr nicht täglich backen wollt, dann sollte man diesen Ansatz so alle paar Tage gut durchrühren, dann hält er meines Wissens ewig.
Wollt ihr den ST dann verwenden, einfach die laut Rezept erforderliche Menge Sauerteigansatz entnehmen und mit der im Rezept angegebenen Mehl und Wassermenge wieder auffrischen und zumindest ein paar Stunden stehen lassen.

Aber nun zum Brot, die Susi hat das so wunderbar beschrieben, dass ich einfach eine Kurzbeschreibung hier mache.

Bio Knusper Sauerteigbrot ohne Germ/Hefe

  • 50 g Anstellgut
  • 450 g Roggenmehl
  • 225 g Vollkorn Weizenmehl
  • 15 g Salz
    fein gemörsert: Kümmel und etwas Koriander
  • 175 ml + 275 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Gusseiserner Topf mit passendem Deckel

 

 

Den Abschnitt mit dem Wiederbeleben habe ich nicht benötigt, da mein Teig ja frisch und backbereit war.
Die einzige Sorge die ich hatte, war dass der frische neue Sauerteigansatz noch nicht genug Triebkraft hätte, aber wie ihr sehen könnt, das war schon gut so,..ein Stein ist auch mir vom Herzen gefallen, wie der Susi.

Wir nehmen nun 50 g Anstellgut und vermischen es mit 175 g Roggenmehl und 175 ml Wasser, die Schüssel gut zudecken und für 8 h an einem nicht zu kalten Ort ruhen lassen. Bei mir ist das die Küche, andere stellen sowas ins Badezimmer oder da wo es halt am wärmsten ist im Haus oder in der Wohnung.

Nach den 8 Stunden ist die Mischung schon wunderbar aufgegangen, und es kommen alle restlichen Zutaten sowie 275 lautwarmes Wasser hinzu.
Wer wie ich ohne Küchenmaschine ist, das Kneten geht wunderbar mit dem Knethaken eines Mixers, nicht empfehlen würde ich mit den Händen zu arbeiten, der Teig ist ziemlich pickend und man kriegt ihn kaum von den Händen und daher geht das nicht so gut.

Nach dem Kneten, holt ihr ein Geschirrhangerl und staubt das gut ein mit Roggenmehl.

Den fertigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, und ich hab nun um einen Brotlaib zu formen, meine Hände gscheit mit Mehl gestaubt, sonst wäre das nicht zum Bearbeiten gegangen.

Jetzt eine Schüssel nehmen, den Brotlaib auf das bemehlte Geschirrtuch legen und in die Schüssel geben, gut abdecken mit einem Geschirrtuch, besser noch mit einem passenden Deckel zur Schüssel, sonst könnte der Teig austrocknen.

Zwei Stunden habe ich meinem Brot gegönnt, dann durfte es in den Backofen.

Dazu heizt man den Backofen auf 230 Grad auf, beim Aufheizen darf der gusseiserne Topf ebenfalls mit in den Ofen, der soll sich mit aufheizen, das sorgt unter anderem dafür dass das Brot dann aus dem Topf kommt, ohne dass wir mit Butter oder Öl ausstreichen.

Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen holen und das Brot in den Topf gleiten lassen.
Deckel auf den Topf geben und das Brot für 35 Minuten backen.

Nach 35 Minuten kommt der Topf wieder aus dem Backofen, der Deckel kommt runter und das Brot zurück in den Ofen. Für 25 weitere Minuten, weiterhin bei 230°.
Dann den Topf rausholen und den Topf umdrehen, dann kommt das Brot von alleine raus und sieht so aus:
wbd2016 - fertiges Brot

Bei mir wars später Abend als ich das Brot aus dem Ofen geholt habe, aber am Morgen angeschnitten und es war so wie es sein soll, schöne Porung, schön knusprig, vom Geschmack her so, wie ich es mag.

 

Ich gebe zu, es ist ein bissl Aufwand, grad wenn man den Sauerteig frisch ansetzt, aber wenn man den mal hat, dann halbiert sich der Aufwand und man hat innerhalb eines Tages ein wunderbares Brot, von dem man ganz sicher weiß was drinnen ist,und vor allem auch weiß, was nicht drinnen ist. Nämlich keine Zusatzstoffe, keine E- und sonstige Nummern, einfach nur ein perfektes Brot.

Diesen Beitrag schicke ich jetzt zu Zorra in den Kochtopf zum #WorldBreadDay2016
World Bread Day 2016 (October 16)

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