Schlagwort-Archiv: Germteig

Erdäpfelliebe: Nussstrudel aus Erdäpfel-Germteig

22 Dienstag Okt 2019

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Diesen sagenumwobenen Erdäpfel Germteig wollte ich schon die längste Zeit mal machen, aber irgendwas kommt ja immer dazwischen.
erdäpfelgermteignussstrudel

Aber Christinas und mein Blogevent #erdäpfelliebe haben mich wieder erinnert.

Was fehlte war jetzt nur ein gscheites Rezept, und auf der Suche danach fand ich ein Striezelrezept dass von der lieben Claudia von Claudias Genusswerkstatt ist.
Das habe ich mir geschnappt, und die Menge gedrittelt, weil ich ja keinen Striezel sondern einen gefüllten Strudel machen wollte.

Ich schreibe euch hier das Rezept auf, wie ich es gemacht habe.

Erdäpfelliebe: Nussstrudel aus Erdäpfel-Germteig

nussstrudel

Teig:
– 10 g frische Germ
– 80 ml lauwarme Milch
– 40 g weiche Butter
– 1 Ei
– 20 g Staubzucker
– 250 g glattes Mehl
– 100 g geschälte Erdäpfel in Salzwasser gekocht, erkaltet, passiert

Fülle:
– 200 g gemahlene Walnüsse
– 200 g gemahlene Haselnüsse
– 250 ml Milch
– 1 Stamperl Rum
– 30 g Butter
– 50 g Zucker

Zum Bestreichen etwas Milch mit flüssiger Butter vermischen.

Backen bei 175° ca 60 Minuten. Stäbchenprobe!

Die Milch mit der Butter und der Germ vermischen.
Danach mit allen anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Germteig vermischen. Ich hab die Schüssel dann zugedeckt und den ganzen Vormittag gehen lassen. Trotz so wenig Germ für einen relativ schweren Teig ist das schön aufgegangen durch die lange Gehzeit.

Alle Zutaten für die Fülle , außer dem Rum, in einem Reindl vermischen und einmal kurz aufkochen lassen. Erkalten lassen.

Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, nicht zu dünn, und die Fülle darauf gleichmäßig verteilen.

Einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backrohr vorheizen.

Milch-Butter Gemisch mittels eines Pinsel auf dem Strudel auftragen. Dann mit einer Stricknadel gleichmäßig ein paar mal in den Strudel stechen.

Und ab ins Backrohr damit!

Wer mag gibt noch Rosinen in die Fülle, oder Zitronenabrieb in den Teig.

nussstrudelerdäpfelgermteig
blogeventerdäpfelliebe
Nussstrudelerdäpfelgermteig

Noch ein köstliches Nussrezept ist dieser Gugelhupf mit Schokoladenglasur!

Vollkornweckerl mit Käse oder Kerndln, schnell gemacht und schnell aufgegessen

07 Montag Okt 2019

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Im Tiefkühlschrank hab ich geselchte Ripperln gefunden, von meinem steirischen Bauern, aber Brot war keines daheim.

Also habe ich die Vorratslage gesichtet und Weckerl selber gemacht.
Käseweckerlvollkorn

Ein paar mit Käse obendrauf, und ein paar bekamen die gleichen Kerndl rauf, die auch im Teig sind.

Insgesamt ist der Teig urschnell zusammengerührt, Gehzeiten insgesamt 1.5 h, also morgens kneten und mittags essen ging sich locker aus.
homemadebread

Und wieder stelle ich fest, ich sollte viel öfter selber Brot und Weckerl backen, weils wirklich schnell und einfach geht. Und im Herbst leg ich mir wieder einen Sauerteig zu, weil auch das keine Hexerei ist. Und man weiß was in seinem Brot ist.

Vollkornweckerl mit Käse oder Kerndln, schnell gemacht und schnell aufgegessen
Käsevollkornweckerlrezept

Zutaten für 6 große Weckerl

– 80 g Roggenvollkornmehl
– 300 g Weizenvollkornmehl
– 50 g Buchweizenmehl
– Salz nach Geschmack
– 20 g frische Germ (Hefe)
– 400 ml lauwarmes Wasser
– 80 g Kerndlmischung (hier Kürbiskern, Sonnenblumenkern und Leinsamen)

– Zum Bestreuen: frischer, grob geriebener Emmentaler, und ein paar Teelöffel Körnermischung

Die Germ in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit allen anderen Zutaten gut vermischen.
Solange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Den Teig mit einem Teller zudecken und eine Stunde gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 Teile teilen.

Rund schleifen und flach drücken.

Jedes Weckerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit lauwarmem Wasser bestreichen. Käse und Körner anbringen.

Mit einem Gschirrhangerl zudecken und nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Backen im vorgeheizten Backrohr Ober/Unterhitze /230° 10 Minuten, danach auf 210 zurückschalten und noch ca. 25 – 30 Minuten backen. Fertig sind die Weckerl wenn sie auf der Unterseite hohl klingen wie beim Brot.

Gutes Gelingen!
Jause

Buchteln mit Nougatfüllung

22 Freitag Feb 2019

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Buchteln sind ja schlechthin der Klassiker der süßen Küche, ob als Dessert oder nach einer guten Suppe als Hauptspeise, die Buchteln schmecken immer gut!

Klassische gibt es die bei mir mit Powidl, am besten selbstgemachten, oder auch mit Marillenmarmelade.
Nougatbuchteln

Diesmal habe ich meine Buchteln etwas anders gefüllt, mit köstlicher hochwertiger Nougatcreme.

Meine Nougatcreme ist aus dem Piemont, und bekannterweise gibt’s dort die besten Haselnüsse, was sich auch in dieser Nougatcreme niederschlägt.
Natürlich könnt ihr jede Nougatcreme verwenden, die euch schmeckt!

Das Rezept für den Buchtelteig gibt’s im obigen Link, ich habe aber den Zucker reduziert, weil Nougatcreme doch süßer ist als Powidl.

Buchteln mit Nougatfüllung

Buchteln mit Nougatfüllung

Zutaten für ca. 10 Buchteln

– 100 ml lauwarme Milch
– 250 g Mehl
– 5 g Kristallzucker
– 5 g Germ
– 40 g geschmolzene Butter
– 1 ganzes Ei
– 1 Prise Salz

Fülle:
Nougatcreme nach Geschmack

– Reichlich flüssige Butter zum Bepinseln
– Backfeste Backform

Die Germ in der lauwarmen Milch auflösen.
Dann mit allen anderen Zutaten gut vermixen und den Teig ein paar Minuten mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine kneten.

Die Schüssel mit dem Teig gut abdecken und mindestens 1- 1,5 h an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig zu einer Platte von ca. 2 cm Dicke ausrollen und Kreise ausstechen. Mit dem Rest vom Teig ebenso verfahren bis der Teig aufgebraucht ist.

In jeden Kreis kommt nun in die Mitte ein großer Löffel Nougatcreme.
Schließt die gefüllten Teigkreise und setzt sie dicht an dicht in die mit reichlich Butter ausgefüllte Backform.
Wenn die Buchteln geschlichtet sind, nochmal reichlich mit Butter bestreichen.

Backform zudecken und nochmal eine Stunde gehen lassen.

Vor dem Backen habe ich die Buchteln noch mit einer Eistreiche mit etwas Milch bestrichen

 

Bei 175° 20-25 Minuten backen, die Buchteln sollen nicht schwarz sein, sondern eher mittelbraun.

Wer mag serviert die Buchteln warm mit Kanarimilch oder einfach zum Kaffee!

Lasst es euch schmecken!
Nougatbuchteln

Das Rezept für das beste Fladenbrot! Aber echt!

18 Dienstag Sep 2018

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Ich habe hier bei mir im Blog die aller nettesten Leserinnen und Leser! Aber das wisst ihr ja eh, lest ihr hier doch auch mit.

Eine dieser überaus netten Leserinnen hat mir ein Rezept verraten!
Ein Fladenbrot Rezept. Vielen Dank Margot S.
Rezept, das beste Fladenbrot

Ja, ich weiß das ist nichts Besonderes, kriegt man in jedem türkischen Laden, ist nur Germteig mit bissal Gewürze. ABER probiert dieses Brot mal aus! Ich habs probiert, weil ich weiß dass die die liebe Margot einen ähnlichen Geschmack hat wie ich.

Knuspriges, fluffiges Weißbrot ist der Lohn für 3 Stunden Warten!

Ich habe euch mein etwas adaptiertes Rezept aufgeschrieben, und auch nur die halbe Menge gemacht. DAS hätte ich besser aber nicht machen sollen. So konnte mein Mann gar nix davon verkosten.

Das Rezept für das beste Fladenbrot! Aber echt!

Fladenbrot - das beste Rezept

Zutaten für ein Fladenbrot
– 200 g glattes Mehl
. 50 g Weizengries
– 5 g frische Germ
– 1 Teelöffelchen Honig
– ca. 100 ml lauwarmes Wasser
– Salz nach Geschmack
– 1 Esslöffel Olivenöl
– 30 g frisches Joghurt

Zum Bestreichen und Bestreuen:
– 1 Tl Olivenöl
– 1 Tl lauwarme Milch
– Kräuter Meersalz, grob
– Kreuzkümmel

Die Germ mit dem Honig und etwas lauwarmen Wasser verrühren und solange stehen lassen, bis es blubbert, das geht ziemlich schnell.

Dann das Dampfl mit allen anderen Zutaten vermischen und ein paar Minuten kneten, bis ein geschmeidiger nicht allzufester Teig entsteht.

Den Teig zu einer Kugel formen und mit Olivenöl bestreichen.

2 Stunden aufgehen lassen. Allzuviel geht der Teig aber nicht auf,..aber ihr seht ja das Ergebnis, das muss wahrscheinlich so sein.

Nach den zwei Stunden den Teig nochmal mit den Händen durchkneten und zu einer Kugel formen, diese dann zu einem runden Fladen ausrollen.

Olivenöl und Milch vermischen und den Fladen damit bestreichen.
Mit Kreuzkümmel und Kräutersalz bestreuen.

Mit einem Kochlöffelstiel Vertiefungen in den Teig machen.

Backrohr auf Pizzastufe oder 200° Ober/Unterhitze einschalten.

Wenn die Hitze erreicht ist, das Brot in den Ofen scheiben und solange backen bis euch der Bräunungsgrad gefällt!

Lauwarm anfangen zu essen, ich schwöre es, als es kalt gewesen wäre, war es schon aufgegessen. Von mir alleine,..ohne nix, tja das kann ich gut!

Also nachmachen lohnt sich in jedem Fall!

Gutes Gelingen!

Snack: Pizza Strudel

29 Sonntag Jul 2018

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Wir lieben Pizza sehr, und ich frag mich schon wieder warum es die schon sooo lang nimmer gab,..wahrscheinlich weil wir noch viele andere Lieblingsessen haben,..

Jedenfalls war es wieder mal soweit, und meine Pizza habe ich einfach nach dem Belegen eingerollt wie einen Strudel und dann von der fertig gebackenen Rolle Stücke abgeschnitten und verspeist. Mit Blattsalat! Sehr köstlich. Auch kalt ein Genuss!

Pizzastrudel Snack

Ich versteh ja immer noch nicht, wie man Pizzateig kaufen kann,..der ist in maximal 5 Minuten zusammengerührt. Das einzige was Zeit braucht ist das Gehenlassen des Teiges.

Aber dafür weiß ich was in meinem Teig drinnen ist! Und das ist mir ganz wichtig!

Meine Pizza war eine Restepizza, etwas Bio Käsewurst, ein paar eingelegte Zwiebelchen und Oliven verstellten Platz im Kühlschrank, so habe ich das gleich in meinen Pizza Strudel gegeben und ich musste nix wegwerfen.

Pizza Strudel

Pizzastrudel Rezept

Zutaten für 4 Pizzen

– 400 g Mehl
– 200 ml lauwarmes Wasser
– 10 g frische Germ
– Salz
– Olivenöl

Belag nach Wunsch, hier:
– selbst eingekochte Paradeissauce zum Bestreichen des Bodens
– ein paar Blattln Käsewurst
– schwarze Oliven, entkernt
– eingelegte kleine Cipolle Borrettane
– Emmentaler, gerieben und im Ganzen
– etwas Emmentaler gerieben für obendrauf

Alle Zutaten für den Teig gut verkneten und zugedeckt ein paar Stunden gehen lassen.

Teig in vier Teile teilen und ausrollen.
Belag und Sauce auf dem Teig verteilen.

Dann entweder wie normale Pizza backen oder eben einrollen und backen, dann kommt die letzten paar Minuten noch geriebener Emmentaler obendrauf.

Perfekte Resteverwertung, und wie schon erwähnt, Pizza geht doch immer, auch wenn ich wieder alles verstrudeln musste 😉

Im Mehlspeisenhimmel: Nussschnecken mit Rum aus Germteig

21 Sonntag Jan 2018

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Diesen Advent habe ich nichtmal einmal einen Nussstrudel gemacht, fürs nächste Jahr habe ich mir den schon vorgemerkt.

Aber nach dem Jahreswechsel habe ich frische Nüsse bekommen und wollte Nussschnecken backen. Habe ich auch getan, aber ich habe sie nach dem Backen noch aufgehübscht, was ihnen nicht nur geschmacklich sehr gut getan hat. Die sehen doch supersupersupergut aus oder?
Kuchenglück - Nussschnecken mit Rum

Teig habe ich diesmal den von den Buchteln nach Sacher Art genommen, weil der so super gut war, dass meine Nussschnecken auch diesen Teig verpasst bekommen haben.

Nussschnecken mit Rum*, Marillenmarmelade und Zuckerglasur (Fondant)
Hefeteig Nussschnecken mit Rum

Teig:
– 100 ml Milch
– 250 g Mehl
– 15 g Kristallzucker
– 5 g Germ
– 40 g geschmolzene Butter
– 1 ganzes Ei
– 1 Prise Salz

Fülle:
– 250 g frisch gemahlene Walnüsse
– Zucker nach Geschmack (hier zwei Esslöffel)
– Vanilllezucker selbstgemacht
– 4 cl 80% iger Rum
– 150 ml lauwarme Milch

– ein paar Löffelchen Fondant + 1 Schuss Rum
– 100 g Marillenmarmelade, ohne Stückchen

Alle Teigzutaten mit dem Mixer verkneten und ca. 1.5 h aufgehen lassen.

Inzwischen die Fülle herstellen:
Die Milch leicht erwärmen und mit allen anderen Zutaten gut vermischen. Je nachdem wie fein ihr die Nüsse mahlt, brauchts vielleicht ein paar Tröpfchen Milch mehr oder weniger. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Teigruhe vorbei ist, rollt ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 1/2 cm Dicke aus.

Streicht die Fülle gleichmässig auf, bis zu den Rändern.

Rollt den Teigfleck jetzt wie einen Strudel ein und schneidet Stücke runter. Bei mir waren das genau 12 Stück Schnecken.

Legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drückt sie mit der Hand etwas flach.

Die Schnecken dürfen jetzt noch eine halbe Stunde ruhen.

Backrohr auf 190° Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Nussschnecken ca. 20 Minuten backen.

Überkühlen lassen.

Das Fondant erwärmen und den Rum dazugeben.
Die Marmelade ebenfalls leicht erwärmen und einen Pinsel herrichten.

Erst jede Schnecke mit Marmelade bestreichen, dann mit einem Löffelchen je ein Teelöffel Fondant auf jede Schnecke geben und mit dem Pinsel etwas verteilen.

Essen! Oder ganz abkühlen lassen und dann essen.

So als lauwarmer sind sie umwerfend gut, aber auch kalt genossen ein Gedicht. Kaffee passt gut dazu,..hab ich extra ausprobiert! 😉

Germ/Hefeteig passt auch gut zum Günstig Kochen im Jänner. Es gibt wohl kaum einen günstigeren Teig in der Herstellung, der noch dazu sehr wandlungsfähig ist. Kuchen, Strudel, Striezel oder anderes süßes Gebäck lässt sich damit herstellen.

Auch die pikante Variante ist perfekt für selbstgebackenes Brot, Pizza oder Kleingebäck

* Wenn Kinder mitessen verwendet für die Fülle mehr Milch, und gebt etwas abgeriebene Schale einer Bio Zitrone dazu, oder auch Zimt.
Ins Fondant kann man statt Alkohol Zitronensaft oder Orangensaft geben, passt auch gut zu Nüssen.

Nussschnecken mit Rum
Nussschnecken

Die echte österreichische Küche – Allerheiligenstriezel

26 Donnerstag Okt 2017

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Nellie hat soeben den Gewinner gezogen, sprich er hat sich ein Zettelchen geholt zum Spielen und war nicht erfreut, als ich ihm das wieder weggenommen habe gggg.

Die Karin Kronreif ist die Glückliche! Herzlichen Glückwunsch, und bitte melde dich binnen einer Woche bei mir per Mail (Mailadresse in meiner über mich Seite) und gib mir deine Adresse bekannt, damit wir dir das Buch zukommen lassen können.

Nellie das Glücksengal

[Werbung] In Österreich ist heute ein Feiertag, wir feiern den Nationalfeiertag.

Am 26. Oktober 1955 ist die Neutralität unseres Landes beschlossen worden.

Seit  dem 26. Oktober 1965 ist das ein Feiertag.  Ganz Österreich hat frei.
Ausgenommen wie immer die, die an allen Tagen für uns zu Dienste stehen. Seien das Polizei, Rettungskräfte, Ärzte, Zugführer, Piloten, im Gastgewerbe,..wie auch immer, denen gelten heute meine Gedanken und meine Dankbarkeit.

Zur Feier des Tages, verlose ich gemeinsam mit dem  Leopold Stocker Verlag, einem steirischen Verlag, ein Exemplar von Die echte Österreichische Küche

Die echte österreichische Küche
an einen meiner Leser.
Bei dieser Gelegenheit möchte ich mich auch gleich einmal bedanken für die wirklich freundliche und nette jahrelange Zusammenarbeit die ich mit diesem Verlag, besonders aber mit der Carina Spielberger, habe. Ich freue mich auf viele weitere tolle Bücher aus diesem Verlag!

Wer kann gewinnen?
Jeder der bis 31. Oktober 2017 um 23.59h in diesem Post kommentiert und eine Adresse in Österreich, Deutschland oder der Schweiz hat.

Erzählt uns doch im Kommentar welches euer Lieblings Gericht aus der österreichischen Küche ist.

Der Gewinn kann nicht in bar ausbezahlt werden und ist auch nicht in Form anderer Bücher erhältlich.

Wer mein Glücksengerl ist, weiß ich noch nicht, entweder lass ich die Herren Kater mit den Zettelchen spielen, oder aber mein Ehemann darf mit verbundenen Augen ziehen.

So aber jetzt zum Buch:  Die echte österreichische Küche

Die Autorin Irmtraud Weishaupt-Orthofer hat schon einige Bücher im Stocker Verlag verlegt, zum Beispiel Das große Strudelbuch außerdem ist sie Chefredakteurin von Kochen&Küche, einem österreichischen Kochmagazin.

In die echte österreichische Küche werden die Klassiker der österreichischen Küche vorgestellt, oft neu interpretiert, oder innovativ angepasst.
Die köstliche Sachertorte ist ebenfalls aus diesem Buch nachgebacken.

Was mir gefällt, es ist kompakt! Es gibt ja viele österreichische Kochbücher, aber hier haben wir auf einer überschaubaren Anzahl von Seiten eine Zusammenfassung. Nix gegen dicke und ausführliche Wälzer, aber wenn ich schnell was suche dann geht das auch viel erfolgsversprechender wenn ich ein übersichtliches Angebot vor Augen habe.

Am Anfang des Buches kommen gleich einmal die Begriffserklärungen österreichisch-deutsch, das ist immer sehr praktisch. Gleich darauf die Abkürzungen die verwendet werden.

Nach dem Vorwort der Autorin folgen diese Kategorien:

– Suppen – inkl. Grundrezepten für klare Suppen
– Hauptspeisen
– Beilagen, Salate, Kleine Gerichte
– Süssspeisen
– Traditionelle Speisen im Jahreslauf

Wisst ihr wie Schweinskopfsulz zubereitet wird? Oder was G’angene Nudeln sind? Habt ihr je eine Gebrannte Griesssuppe gegessen? Solche und viele weitere Rezepte gibts zu entdecken.

Ich habe mir ein Rezept ausgesucht, dass in die Jahreszeit passt. Bei uns in Österreich gibts zu Allerheiligen (1. November) traditionell einen Striezel, den Allerheiligen Striezel. Jede Hausfrau die auf sich hält bäckt den selbst. Keinesfalls würde ich zum Beispiel einen fertig gekauften Striezel auf den Tisch bringen. Es gibt auch schon einige Allerheiligen Striezel bei mir im Blog.

Das Feine an dem Rezept, die Zutaten sind in jedem Haushalt vorrätig, was bedeutet ihr könnt noch schnell für Allerheiligen 2017 backen.

Allerheiligenstriezel

Hefezopf

–
– 500 g griffiges Weizenmehl
– 7 g Salz (ich 4)
– 60 g Feinkristallzucker
– 60 g Butter
– 8 g Vanillezucker (hier selbstgemachter)
– 1 Würfel frische Germ/Hefe 42 g (ich 30 g)
– 1 Eidotter
– Rumaroma (habe ich weggelassen)
– abgeriebene Schale von einer Orange und einer Zitrone (habe ich weggelassen)
– 265 g lauwarme Milch

  • Etwas Milch und ein Ei zum Bestreichen, Mandelblättchen und Hagelzucker nach Geschmack

Ihr nehmt alle Zutaten und verknetet die. Solange bis der Teig sich von der Schüssel löst. Das wars.
Vorbei die Zeiten wo man sich ohne Dampfl nicht an den Germteig traute. Ich mache das schon ganz lange so, und immer wird mein Teig. Es freut mich, dass das jetzt auch in Kochbüchern so auftaucht.

Den Teig in einer Schüssel, mit einem Tuch abgedeckt, eine halbe Stunde gehen lassen (bei mir wars länger, ich hatte Putztag).

Dann den Teig in zwei Teile teilen und diese Teile wieder in je drei Teile für die Stränge.
Im Buch wird mit vier Strängen gearbeitet, ich bin da aber ein Legasthenike und kann nur drei Stränge…

Flechtanleitungen findet man auf YouTube zum Beispiel.

Im Buch ist eine Bilderstrecke wie man mit vier Strängen flechtet, also machbar wäre es so, wenn man nicht verknotete Finger hat, wie ich.

Legt eure fertigen Striezel jetzt auf ein mit einem Backpapier ausgelegtes Backblech und lasst die Striezel nochmal 40 Minuten gehen.

Backofen auf 160° Umluft (ich hab ein Dampfprogramm verwendet) vorheizen.

Das Ei mit der Milch verquirlen und die Striezel gut einstreichen damit. Dann mit Mandelblättchen oder auch mit Hagelzucker oder mit Beidem, so wie ich, bestreuen.

Nach 26-28 Minuten sind sie fertig gebacken. Wie bei Brot, wenn man an die Unterseite klopft und es klingt leicht hohl, dann sind die Zöpfe fertig.
Hefezopf

Ich habe einen Striezel verschenkt und bekam die Nachricht dass sie ihn fast auf einen Sitz zu zweit aufgegessen haben. Unserer hielt bis zum nächsten Morgen. Ein größeres Kompliment gibts nicht für das Rezept und für die Bäckerin natürlich!

Also ich kann euch dieses Rezept sehr empfehlen, wie auch das ganze Buch.

Die echte österreichische Küche bekommt ihr direkt im Leopold Stocker Verlag und natürlich im Fachhandel.

ISBN 978-3-7020-1666-1
Irmtraud Weishaupt-Orthofer (Hg.)
DIE ECHTE ÖSTERREICHISCHE KÜCHE
Klassiker aus der Alpenrepublik
Die 135 besten Rezepte
144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 21 x 28 cm, Hardcover
€ 16,90

Herzlichen Dank an den Leopold Stocker Verlag für das kostenlose Rezensionsexemplar. Wie immer beeinflußt das nicht meine Meinung.

Genuss in Rot – Weiß – Rot im Herbst: Scheiterhaufen mit Apfel und Häubchen

05 Donnerstag Okt 2017

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Ich freue mich, dass wir heute wieder einen Österreicher Tag in unseren Blogs machen.
Genuss in rot - weiß - rot, Marille

Und wie könnte es anders sein, wir posten heute herbstliche Rezepte, wir das sind:

Verena von Verena kocht

Susi von Prostmahlzeit
Turbohausfrau

Christina die Apricotlady
Apfelkuchen

Klickt euch durch die Beiträge meiner Bloggerfreundinnen, da werdet ihr sicher schmackhafte Rezepte finden.

Apfel ist ja mein Thema im Herbst, erstens weil ich selber ein paar Äpfel im Garten habe und weil ich Äpfel sowieso liebe. Äpfel im Kuchen, im Essen oder in der Marmelade, im Shrubb, im Sirup, man merkt also der gesunde heimische Apfel ist mir ein Anliegen. Kaum ein Obst, dass es so in reicher Auswahl das ganze Jahr zur Verfügung gibt. Die richtige Apfelsorte (zb Gala) ist gut lagerbar bis die nächste Ernte kommt. Die ersten Apfelsorten kann man ja schon im Frühsommer ernten und die letzten bis Oktober/November. Schon ein Wunder, unsere guten Äpfel.
Apfelernte

Ich hab mich heute für einen Scheiterhaufen entschieden, ein klassisches Mehlspeisen Rezept, dass in Österreich sehr gerne gegessen wird, meist in Verbindung mit einer Suppe davor. In meinem Fall hab ich selbstgebackene Striezelreste verwendet. Ihr könnt aber eigentlich alles „altbackene“ trockene Gebäck verwenden. Zum Beispiel Kipferl, Weißbrot, helles Brot oder auch Semmeln. Für die süße Variante sollte das Gebäck halt nicht grad mit Salz oder Kümmel bestreut gewesen sein.
Striezel ist perfekt, weil man da die Masse gar nicht mehr zuckern muss.
Verwendet ihr Brotreste, dann gebt einfach ein Löffelchen Zucker hinzu. Muss aber nicht sein, aber ich bin eine Süße 😉

Genuss in Rot-Weiß-Rot : Scheiterhaufen mit Apfel und Schneehäubchen aus dem Rexglas

Scheiterhaufen mit Apfel und Schneehäubchen

Zutaten für 2 Gläser oder eine kleine runde Form
– 380 g altbackener Striezel (zum Beispiel nach diesem Rezept)
– 2 ganze Eier
– 180 ml frische Milch
– Mark einer halben Vanilleschote
– 1 großer Apfel

– Etwas flüssige Butter um die Formen auszustreichen

– 50 g Kristallzucker für das Schneehäubchen

Striezel, Scheiterhaufen, Apfel, Schneehäubchen

Die Striezelreste in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Eier trennen und das Eiklar zur Seite stellen.
Die Milch mit den Eidottern gut verquirlen, und über die Striezelstücke gießen. Das solange stehen lassen, bis die Striezelstücke schön vollgesogen sind und in der Schüssel keine Eiermilch mehr zu sehen ist.

Backrohr auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen und eine backofenfeste Schüssel mit Wasser hineinstellen.

Den Apfel waschen und schälen und in nicht allzudicke Spalten schneiden.

Die Backformen mit der flüssigen Butter gut bepinseln.

Die Hälfte der Striezel Milch-Eier Masse auf die Formen aufteilen, und die Apfelspalten drauf verteilen.
Wenn ihr Zuviel Apfel habt, das hatte ich nämlich, dann den sofort verspeisen,..;-)

Jetzt kommt die restliche Striezelmasse obenauf.

Ein Backofengitter auf die unterste Schiene eures Backofens schieben, ein Stück Backpapier darauf legen und die Formen mit dem Scheiterhaufen darauf stellen.

Meine Formen waren eher hoch, ich habe die Mini Scheiterhaufen ca. 35 Minuten gebacken, verwendet ihr flachere Formen, dann verkürzt sich die Backzeit je nach Größe.

Die Eiklar halbsteif aufschlagen, dann den Zucker hinzufügen und sehr festen Schnee damit schlagen. Wenn ihr die Haken rauszieht dann sollen kleine Spitzen stehenbleiben, dann ist das Eiklar richtig.

Platziert den Schnee mit einem Esslöffel auf den Aufläufen und nehmt die Wasserschüssel aus dem Backofen.

Solange weiterbacken bis das Häubchen eine schöne Farbe hat.

Und dann..anzuckern und sooofoooort essen! Wobei so ein Scheiterhaufen schon kalt auch sehr gut schmeckt.

Dazu würde noch Vanillesauce passen, oder auch zusätzlich Apfelmus. Für mich wars aber so genau richtig. Ein Espresso dazu und ich bin im Mehlspeishimmel!
Mini Scheiterhaufen im Rexglas

Gugelhupf aus Germteig mit Nussfülle

07 Mittwoch Jun 2017

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Guglhupf sollte es sein, wir hatten Gäste und ich wollte zum Ausgleich zu den mitgebrachten Kardinalschnitten meiner Mama noch was dazu anbieten.
Germteigguglhupf mit Nussfülle

Ich habe diesen gefüllten Germteig Gugelhupf an dieses Rezept angelehnt, nur ohne Streusel und statt der Walnüsse habe ich Mandeln aus Kroatien (hach) und geniale Haselnüsse  aus dem Piemont genommen! (Danke Susi!)

Er kam sehr gut an, und trotz Germ/Hefeteig ist dieser Gugl relativ unkompliziert herzustellen, der Teig rastet im Kühlschrank für eine Stunde während man die Fülle herrichten kann.

Und so hab ich den Guglhupf aus Germteig mit Nussfülle gemacht:

Germteig Nuss Guglhupf

Zutaten für den Germteig:
– 300 g Mehl
– 60 g erweichte Butter
– 60 g Zucker
– 90 ml lauwarme Milch
– 15 g frische Germ oder die entsprechende Menge Trockenhefe
– 1 Prise Salz
– 1 Ei
– Abrieb je einer halben Bio Zitrone und einer halben Bio Orange

Alle Zutaten vermischen und verkneten, den Teig dann für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Haselnüsse aus dem Piemont, Mandeln aus Kroatien

Nussfülle:
– 200 g geröstete Piemont Haselnüsse oder je nach Vorratslage
– 150 g Mandeln
– 200 ml Milch
– 100 g Staubzucker
– Saft je einer halben Orange und einer halben Zitrone, Rum nach Geschmack
– 1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker

Mandeln und Haselnüsse fein reiben.
Alle Zutaten in einem Töpfchen einmal kurz aufkochen lassen.
Vor der Weiterverwendung sollte die Fülle abgekühlt sein.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche wie für einen Strudel ausrollen, die Fülle drauf verteilen und einrollen.
Das Ganze dann in eine gebutterte Guglhupf Form reingeben.

Im auf 180° vorgeheiztem Backrohr ca. 1 Stunde backen.
Immer wieder mit etwas Butter einstreichen.

Schmeckt köstlich und ist wiedermal eine Strudel, aber halt anders 🙂

Germteig Nuss Guglhupf

Obers trifft Sahne: Familie Osterhase stellt sich vor

15 Samstag Apr 2017

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FROHE OSTERN!

Der Hase ist in der Tiersymbolik das Symbol für Christus, der im Tod das Leben gebracht hat. Zum anderen gilt der Hase wegen seiner starken Vermehrung, mit bis zu 20 Jungen im Jahr, als Symbol der Fruchtbarkeit und der Zeugungskraft, was zum Fest der Auferstehung und des Lebens passt. Das Bild des Hasen wurde dem Osterbrot aufgeprägt, in das ein Ei eingebacken war. So entstand die Vorstellung vom Hasen, der Eier legt. Der Hase war im Volksglauben allerdings nicht der einzige Überbringer der Ostereier. In Österreich schrieb man es früher dem Hahn zu, in Thüringen dem Storch.

Osterhasenfamilie

Der Brauch, zu Ostern Eier zu verschenken, hat verschiedene Ursprünge. Das Ei galt bereits früh in der Kulturgeschichte als Ursprungsort des Menschen oder gar des Universums. Schon immer war es Sinnbild des Lebens und der Auferstehung, so dass in das Grab von Toten ein Ei mitgegeben wurde. Aus einem scheinbar toten Körper schlüpft schließlich etwas Lebendiges. Damit wird die Beziehung zur Auferstehung Christi deutlich.
Die Eier zu Ostern zu färben hatte einen einfachen Grund. Da in der Fastenzeit auch das Ei als Speise verboten war, wurden die Eier gesammelt. Damit sie nicht verderben und man sie von den frischen unterscheiden konnte, hat man sie gekocht und gefärbt.

Der Ursprung des Osterwassers liegt in heidnischer Zeit. Das Wasser gilt als Ursymbol des Lebens und der Fruchtbarkeit und wurde bei den Germanen zum Gedenken an die Frühlings- und Fruchtbarkeitsgöttin Ostera verehrt. So wurde schon seit dem 2. Jahrhundert das Taufwasser nur zwei Mal im Jahr geweiht, nämlich in den Nachtfeiern von Ostern und Pfingsten.
Nach dem Volksbrauch muss das Osterwasser in der Nacht von Samstag auf Ostersonntag zwischen Mitternacht und Sonnenaufgang aus einem Bach geschöpft und schweigend nach Hause getragen werden. Es soll ein ganzes Jahr lang Augenleiden, Ausschlag und andere Krankheiten heilen, für ewige Jugend und Schönheit sorgen. Da es ein Symbol der Fruchtbarkeit ist, schöpfen die jungen Mädchen schweigend Wasser gegen den fließenden Strom.

Auch die Tradition des Osterfeuers reicht in die vorchristliche Zeit zurück, zu der das Feuer den Menschen noch heilig war. Mit Frühlingsfeuern wurde in heidnischer Zeit die Sonne begrüßt, die als Mittelpunkt des Lebens galt. Dieser Kult sollte Fruchtbarkeit, Wachstum und die Ernte sichern. Der Sieg über den Winter und das Erwachen nach einer langen kalten Zeit wurden auf die Auferstehung Jesu umgedeutet, der als Licht der Welt die Finsternis erhellt.

Zum christlichen Osterfest gehört auch das Osterlamm. Entstanden ist das Osterlamm aus dem Ritual der Juden zum Passahfest ein Lamm zu schlachten und zu verspeisen. Dabei wird das Lamm zum Gedenken an Gott geschlachtet. Im Christentum wurde das Tier symbolisch zum Lamm Gottes und wird, versehen mit der Fahne als Zeichen des Sieges, als Symbol des Lebens verstanden. Mit seinem weißem Fell ist es daneben auch ein Symbol für Reinheit und friedliche Lebensweise und soll damit als Zeichen des Friedens dienen und eine friedliche Lebensweise anmahnen. In der Gegenwart findet es sich aber meistens als Osterlamm auf der Speisekarte. Als Backwerk aus Rührteig bildet es außerdem reich verziert oft den Mittelpunkt des Ostertisches.

Ich wünsche euch allen ein schönes Osterfest bei schönen Wetter, mit vielen Ostereiern, Hasen, Lämmchen und einem großen Glas Osterwasser, für Fruchtbarkeit oder gegen Krankheit.

Osterhasen Familie

Mein Mitbringsel für euch zum Osterfest ist eine Hasenfamilie, die ich aus Hefeteig geflochten habe. Wie ihr den Hefeteig zubereiten könnt, könnt ihr hier lesen und die Idee zum Flechten habe ich hier für euch gefunden und als Video mitgebracht: Flechten von Osterhasen