Schlagwort-Archiv: Bohneneintopf

Deftiger Bohneneintopf mit Mangalitza Klobasz und Debreziner

07 Dienstag Nov 2017

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Letztens haben wir einen kleinen Ausflug in unser Nachbarland Ungarn gemacht, und wenn das an einem Werktag ist, dann gehen wir immer auf den dortigen Markt.

Ich find den so nett, er ist relativ klein, neben ein paar größeren Ständen stehen auch die Bauersfrauen direkt mit ihren Produkten da.

Zutaten Bohnentopf mit Mangalitza

Am Bild seht ihr einige der Schätze die ich diesmal gekauft habt. Ganz frische bunte Bohnen, eine Mangalitza Wurst, Paprikawurst (Debreziner), rote Paprika und grüne scharfe Chili. Der Rest stammt vom eigenen Vorrat.

Bei der Kälte derzeit, hat mein Mann sofort gesagt, dass ich mit den Bohnen einen deftigen Bohneneintopf machen muss, und sein Wunsch ist mir natürlich Befehl 🙂

Deftiger Bohneneintopf mit Mangalitza Klobasz, Debreziner und Gemüse

Bohneneintopf mit Mangalitza und Debreziner

Zutaten für 4 Portionen

– 500 g frische Bohnen nach Wahl
– 2 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 frische rote Paprika
– 1 ganze Lauchstange
– eine halbe grüne scharfe Chili
– 2 Erdäpfel
– 300 ml Gemüsefond oder Wasser
– Paprikapulver
– etwas Tomatenmark
– getrockneter Majoran
– etwas Kümmel
– etwas Sonnenblumenöl
– Mangalitza Wurst
– Debreziner Wurst
– Salz nach Bedarf

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, Paprika und Chili klein schneiden.
Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
Erdäpfel schälen und grob würfeln.

Das Fett in einem ausreichend großen Topf erhitzen und Zwiebel, Lauch und Knoblauch darin andünsten.
Paprika, Erdäpfelstücke, Tomatenmark und Chili hinzufügen hinzufügen und kurz rösten lassen.

Mit etwas Kümmel und Majoran würzen.

Jetzt mit der Flüssigkeit aufgießen und auf kleiner Flamme solange kochen, bis die Bohnen gar sind.
Frische Bohnen braucht man natürlich nicht über Nacht in Wasser einweichen und die Kochzeit ist um vieles kürzer als bei getrockneten Bohnen. Gesalzen wird dennoch erst, wenn das Gemüse gekocht ist.

Jetzt die Wurst in Scheiben schneiden und einmal mit aufkochen lassen. Da meine beiden Wurstsorten schon genug gesalzen und würzig waren, habe ich nur ganz wenig Salz verwendet.

Dazu passt frisches Weißbrot oder auch ein deftiges Bauernbrot.

Uns hats sehr gut geschmeckt, leid tut mir nur dass ich nicht mehr Bohnen gekauft habe, als diese am Bild.

Schönen Tag allerseits!

Serbischer Bohneneintopf mit geselchten Ripperln

19 Mittwoch Okt 2016

Posted by in Dies und Das, Essen&Trinken

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Jetzt ist die Zeit für deftige Eintöpfe, solche mit Hülsenfrüchten sind in der kalten Jahreszeit einfach das Beste.

Ihr fragt euch jetzt warum das ein serbischer ist? Ich habe das Rezept von einem Kochbuch: die serbische Küche von Tatjana Petkovski, die hier traditionelle Rezepte ihrer Mutter vorstellt. Die Rezension zum Buch kommt dann noch extra, es sind tolle Gerichte dabei!

Aber heute gibt’s diesen gschmackigen Bohnentopf, der meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt hat.
Ich bin nur bei drei Sachen abgewichen vom Rezept, getrocknete Paprika hatte ich nicht da, da habe ich eine frische genommen und zusätzlich noch eine Chili vom Garten dazugeschnitten, und ich habe das Fleisch von den Ripperln nach dem ersten Kochgang vom Knochen gelöst und zerkleinert und so mitgegart. Ich stelle aber das Original Rezept vor. Außerdem hatte ich nur Borlotti Bohnen im Haus..kein Beinbruch.

Serbischer Bohnentopf

Gut bei Kälte und wärmend von innen: Serbischer Bohneneintopf

(nicht vergessen, solche Gerichte sind einmal aufgewärmt nochmal so gut, weshalb ich auch diese Menge für uns zwei gekocht habe.)
– 600 g weiße getrocknete Bohnen (hier Borlotti)
– 600 g geräuchterte Schweinsrippal
– 3 Zwiebeln
– Öl oder Fett
– 1-2 Karotten
–  getrocknete Paprika (ich eine frische rote und frische Chilischote)
– 1 Lorbeerblatt
– 1-2 Essl. Mehl
– 3 Knoblauchzehen
– Paprikapulver, süßes
– Salz, Pfeffer

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.

Das Wasser am nächsten Tag abgießen und die Bohnen gemeinsam mit den Ripperln in einem Topf mit Wasser 10-15 Minuten kochen.
Ich habe nun das Fleisch von den Rippen gelöst. im Original bleibt das am Knochen.

Das Wasser abgießen, neues heißes Wasser zugeben und zwei gehackte Zwiebel hinzufügen, und wieder zum Köcheln bringn.

Fett in einem Topf zerlassen, eine gehackte Zwiebel und geschnittene Karotten hinzufügen und kurz rösten.

Wenn die Bohnen fast weich sind, die gerösteten Zwiebel mit Karotten dazugeben und mit dem getrockneten Paprika (hier Chili und frischer Paprika) und dem Lorbeerblatt würzen.

Aus  Öl und zwei Essl. Mehl eine Einbrenn herstellen, und vom Herd ziehen. Knoblauch zerkleinern und mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben.
Die Einbrenn, wenn sie erkaltet ist, zu den Bohnen geben und den Eintopf noch 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Die Herangehensweise ist etwas anders als ich das normalerweise mache, hier ist mein Bohnensuppen Rezept, das Ergebnis ist genauso köstlich! Und ich war froh, dass ich die Menge für 4 Personen gemacht habe, und wir am nächsten Tag nochmal so einen guten Bohnentopf essen konnten.

Nachmachen empfohlen!

Bohneneintopf, Weizen-Vollkorn-Sandwich und Salat

11 Dienstag Feb 2014

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Ich weiß, der Salat passt da gar nicht dazu, aber wir haben ihn vor dem Bohneneintopf gegessen, damit wir auch ein paar frische Vitamine bekommen.

Das Weizenvollkornbrot, dafür habe ich kein genaues Rezept, ich weiß nur ich hab
1/2 kg Bio-Weizenvollkornmehl
1/2 Würfel frische Germ/Hefe
Salz, Bio-Backmalz und Wasser verwendet.

Dafür hab ich für den Bohneneintopf ein Rezept:
für 4 Personen:
500 g weiße Bio Bohnen (24 h eingeweicht in lauwarmem Wasser)
1 Paar Debreziner, 1 Paar Frankfurter, 100 g Bauchspeck, alles zerkleinert nach Wunsch
2 kleine Karotten in Scheiben
1 große Zwiebel und 6 Knoblauchzehen in groben Würfeln
Paprikapulver
1 Essl. ungarische scharfe Paprikapaste
1 Essl. Tomatenmark
Majoran, etwas gemahlener Kümmel
2 große Kartoffeln in Würfeln
6 frische Salbeiblätter
Sonnenblumenöl
Wasser

Die Zwiebel und Knobiwürfel im Sonnenblumenöl mit dem Bauchspeck andünsten, die eingeweichten Bohnen und die Kartoffeln dazugeben, mit großzügig Wasser auffüllen und sämtliche Gewürze und Geschmacksstoffe hinzufügen.
Ebenso die Erdäpfel und die Karotten.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Bohnen ganz weich sind.
Zum Schluß die beiden Paare Würstel dazugeben und nochmal durcherhitzen.

Sehr deftig, aber unheimlich köstlich.

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Über die Grenzen essen: Serbischer Bohneneintopf mit Weißbrot

02 Donnerstag Jan 2014

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Zur „Einweihung“ meiner neuen Kategorie gibt’s heute mal ganz was einfaches, aber auch ganz was köstliches.

Und weils so was einfaches ist, hab ich das Gericht wenigstens mit selbstgemachtem Weißbrot serviert.

Erstmal der Teig, der muss ein paar Stündchen in Ruhe vor sich hingehen:

500 g Weizenmehl
1/2 Würfel frische Germ(Hefe) oder ein Packerl Trockengerm
ca. 450 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Kräutersalz
2 Esslöffel Olivenöl
5 g Ofners Bio Backmalz (kann man weglassen, verbessert das Ergebnis aber ungemein)

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten, mit einem Tuch abdecken und mindestens 2 h aufgehen lassen. Bei mir stand er seit 7 Uhr früh, bis ich ihn um halb 11 gebacken habe.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zur gewünschten Form bringen, nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.
Backen bei 180°, zumindest in meinem AEG Multibackofen, Intervall Dampf heißt das Programm dass für Brot bestens geeignet ist.
Backzeit war 45 Minuten.

Der serbische Bohneneintopf ist so eine Sache.
Seit Kindheit sagt man hier zu so einer Art Eintopf, er sei ein serbischer.
Ich glaube es nicht mehr, seit ich vor 3 Jahren in Kroatien, Dalmatien einen ähnlichen Topf serviert bekam, dort hieß er dalmatinische Bohnenspezialität oder so.
Ich werde mich im Mai umsehen, wie das in Bosnien, Montenegro usw. aussieht, und ob ich da auch lokale Bohneneintöpfe krieg, die alle anders heißen aber dasselbe sind.

Bohneneintopf

Für 4 Portionen:
400 g weiße getrocknete Bio Bohnen 12 h in 1l lauwarmem Wasser einweichen

Am nächsten Tag:
2 große Zwiebel, gewürfelt
150 g Schinkenspeck, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gewürfelt
in etwas Sonnenblumenöl andünsten, das soll nicht knusprig werden, nur angedünstet.
Papriakpulver, ich hatte ungarisches plus zusätzlich etwas scharfen geräucherten Paprika da, nach Geschmack
1 Teelöffel Chiliflocken (kann man weglassen, wenn man es nicht scharf mag)
1 Esslöffel Majoran
2 Lorbeerblätter
1/2 Teelöffel Rosmarin, gemahlen
und 1 Esslöffel Mehl dazugeben, die Bohnen samt Einweichwasser ebenfalls dazugeben, und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Ich hab zwischendurch etwas Wasser nachgegossen, die Bohnen sollten die gesamte Kochzeit unter der Flüssigkeit sein, sonst bleiben vereinzelte hart.
Sobald die Bohnen dann weich sind nach Geschmack salzen und pfeffern.
Ich habe dann noch 1 Knoblauchzehe gehackt und dazugegeben vor dem Servieren.

Weissbrot, selbst gemacht

Serbischer Bohneneintopf

Nachkochempfehlung!!!
Es dauert zwar seine Weile bis das Essen auf den Tisch kann, aber es zahlt sich aus, keine Dosenbohnen zu verwenden, dann würde dieser Eintopf nämlich sehr viel schneller fertig sein.
Ist aber kein Vergleich.