Kategorien-Archiv: Essen&Trinken

Schweinslungenbraten mit Paprika-Butter Nockerl

17 Montag Dez 2018

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Nockerl sind für mich der Inbegriff von Soulfood, ob Eiernockerl (jessas, die habe ich noch nie verbloggt hier! Schock!), als Resteverwertung, in der würzigen, veganen Variante oder als Beilage zu Paprikahenderl, Nockerl sind einfach spitze!!!

Dann ist mir eingefallen, dass wir früher immer als Suppeneinlage Butternockerl hatten.

Die wollte ich zum Fleisch gleich machen und den geplanten Rest für die Suppe am nächsten Tag aufbewahren.

Also habe ich gleich mehr gemacht, die angegebene Menge reicht für zwei Portionen als Beilage zum Schweinslungenbraten, der Rest geht sich für 2 Suppenportionen aus.

Rezept für Schweinslungenbraten mit Paprika und Paprika-Butter Spätzle

Schweinefilet oder Schweinslungenbraten gibt’s bei uns eher selten, meinem Mann ist er zu trocken, aber nur weil er den immer ganz durchgebraten haben will…na da darf er sich nicht wundern oder?

Ich hatte nur ein paar Reststücke vom Fleisch, das andere habe ich anderweitig verwendet (zu sehen bei der Petra von Obers trifft Sahne am 15. in ihrem Blog).

Also Reste verkocht und neue Reste geschaffen, so mag ich das ja gern ggg.

Schweinslungenbraten mit Paprika-Butter Nockerl
Schweinefilet mit Paprika und Butter-Paprika Nockerl

Zutaten für 2 Personen

– 150 g Schweinslungenbraten im Ganzen
– 1 große Zwiebel
– 1 rote und einen gelben Paprika
– zwei Knoblauchzehen
– 4 braune Champignons
– 4 dünne Scheiben durchzogener Speck (ebenfalls Resteverwertung)
– etwas Sonnenblumenöl
– Salz und Pfeffer

Zutaten für die Paprika-Butter Nockerl:

– 100 g Mehl
– 1 Ei und ein Eiklar (Resteverwertung, kann man weglassen)
– Paprikapulver, salz, Muskatnuss
– 35 g sehr weiche Butter

Erst den Teig für die Nockerl anrühren, damit der ein bissal quellen kann.

Dazu die Butter sehr schaumig schlagen, Ei und Eiklar hinzufügen, weiter gut schaumig rühren, Mehl und Paprikapulver unterrühren und mit Salz, reichlich süßem Paprikapulver und eventuell frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Schüssel zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Schweinefilet in beliebig dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Paprika putzen, und in Streifen schneiden.
Die Champignons putzen und ebenfalls nach Wunsch zerkleinern.
Den Speck in dünne Streifen schneiden.

Das Öl erhitzen und erst das gesalzene und gepfefferte Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten.

Die Fleischstücke wieder aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Jetzt Zwiebel, Speck und Knoblauch andünsten, und dann auch Paprika und Champignons zufügen.

Jetzt ist der richtige Zeitpunkt das Salzwasser für die Nockerl aufzusetzen. Die sind ja dann urschnell gekocht. Und sollten frisch verzehrt werden, da schmecken sie einfach am besten.

Die Pfanne mit dem Gemüse zudecken, Temperatur auf klein zurückstellen.

Mit einem Spätzlehobel kommen jetzt die Nockerl in das kochende Wasser, wenn die drin sind, darf das Fleisch auch wieder zum Gemüse, damit es gscheit heiß wird.

Sobald die Nockerl obenauf schwimmen abseihen und sofort mit dem Fleisch und den Paprika-Butternockerln servieren.

Uns hat das sehr gut geschmeckt und wie sich die Suppe mit den Paprika-Butternockerln macht, zeige ich euch demnächst.

Lasst es euch schmecken!

Winterliche Mini Gemüsequiches

15 Samstag Dez 2018

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Ein letztes Mal ist heute die liebe Petra bei mir zu Gast! Also für dieses Jahr!

Liebe Petra, ich wünsche dir und deiner Familie eine stressfreie restliche Adventzeit, du hast ja heuer einiges geleistet, lass es mal ruhiger angehen, zwischen den Tagen.

Einen vorweihnachtlichen Gruß sende ich euch aus Thüringen. Sicher seid ihr alle noch im Vorbereitungsmodus. Die meisten haben ja eine Menge vor, ein großes Festessen vielleicht, endlich mal wieder Treffen mit der Familie oder mit Freunden. Sich Zeit nehmen füreinander, auch für Gespräche die sonst nicht zustande kommen. Dann will das festliche Essen vorbereitet sein, von der Planung über den Einkauf bis zu Vorarbeiten dazu. Auch wenn es alles in Hülle und Fülle zu kaufen gibt, manchmal fällt die Auswahl schwer.

Winterliche Mini Gemüsequiche 1

Wir versuchen da schon seit ein paar Jahren den Druck heraus zu nehmen und das gelingt uns gut. Sicher gibt es Gutes zu Essen und wir verleben schöne Stunden miteinander. Aber keiner hat den Ehrgeiz den anderen zu übertreffen mit dem, was auf den Tisch kommt. Ist ja eigentlich auch Unwichtig, denn das Beisammensein sollte uns Wichtiger sein. Aber es gehört dazu. Bei mir auf alle Fälle, da ich gern koche, möchte ich alle die zu uns kommen immer verwöhnen. Aber ich gehe es ruhig an und lasse mir Zeit. Das ist sozusagen ein Geschenk welches ich mir selbst mache.

Ich wünsche euch sehr schöne, ruhige und genussvolle Feiertag. Holt immer mal Luft zwischendurch und gönnt euch eine Auszeit bei einem Tee, einem Glühwein oder eine Tasse Kaffee. Oder vielleicht mal bei einer schönen heißen Tasse Schokolade, mit weihnachtlichen Gewürzen und Sahne?

Mein Rezept für heute ist übersichtlich und es ist eigentlich mehr ein Tipp. Trefft ihr euch mit Freunden, muss es nicht immer das große Menü sein. Eine gute Flasche Wein und dazu ein paar kleine Teilchen, am Besten frisch aus dem Ofen noch lauwarm. Das lässt sich gut vorbereiten und auch gut mitnehmen, wenn man eingeladen ist und die Hausfrau damit entlastet. Wenn du ganz viel Zeit hast, kannst du den Blätterteig selbst machen, aber wirklich nur dann. Ansonsten gibt es den gut als TK Produkt zu kaufen. Achte darauf, dass keine unnötigen Zusatzstoffe drin sind und dann kannst du abwechslungsreich belegen.

Dann bis nächstes Jahr. Eine schöne Zeit wünsche ich euch.

Mini Gemüsequiche 2

Winterliche Mini Gemüsequiches

Zutaten:

– 1 Pkt. Blätterteig TK
– Winterliche Gemüse: Rote Bete, Lauch, Zwiebel, Kürbis
– eigentlich alles was du gern magst-
– 2 Eier
– 100 ml süße Sahne
– 50 g Parmesan gerieben
– Salz und Pfeffer
– Muskatnuss
– Kümmel
– Majoran
– etwas Parmesan

Mini Gemüse Quiche 3

Den Blätterteig auftauen und 5 cm Kreise ausstechen. Sahne, Eier und Parmesan verquirlen und mit Salz und Pfeffer sowie dem Muskat würzen. Von der Hälfte der Kreise nochmals mit einem kleineren Ring Kreise ausstechen, mit etwas der Sahne Mischung bestreichen und mit den vollen Kreisen zusammen setzen.

In die Blätterteigförmchen die Sahne Masse eingießen, nicht zu voll. In jedes Teilchen verschiedene Gemüse geben und mit den passenden Gewürzen nach Belieben betreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Mini Gemüse Quiche 4

Rezept für Hendlschitzerl mit knuspriger Kürbiskernpanier

14 Freitag Dez 2018

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Des Österreichers liebstes Sonntagsessen ist wohl ein Schnitzerl. Abgesehen von Vegetarieren und Veganern, die essen natürlich kein Fleisch.

Hendlschnitzerl mit Kürbiskernpanier

Das bekannteste ist das Wiener Schnitzel, wobei das echte natürlich aus Kalbfleisch sein muss.

Oft findet man auf diversen Speisekarten Schnitzel Wiener Art, das wiederum ist meist aus Schweinefleisch.

Surschnitzerl ist auch was Köstliches, sofern man eine gute Quelle für Surfleisch hat. Das aus dem Supermarkt ist sicher nicht die beste Wahl.
Da wird gesurtes Fleisch genauso wie ein Wiener Schnitzel paniert.

Bei mir gibt’s aber heute ein Hühnerschnitzel.

Aus der Hendlbrust geschnitten, paniert mit Ei, Mehl und zwengs der Kürbiskernliebe hier im Haus, diesmal mit Kürbiskernen.

Zum Schnitzel werden hierzulande gerne Petersilerdäpfel oder auch Reis gegessen, am beliebtesten ist aber glaube ich Erdäpfelsalat den es auch wieder in unterschiedlichsten Zubereitungsarten gibt.

Was gar nicht geht, ist das frisch panierte Schnitzerl in einer Sauce zu ertränken. Einmal probiert, hat mir das gereicht, ich bleibe beim panierten Schnitzerl ohne Sauce.

Beim Kürbiskernschnitzerl war diesmal Blattsalat und Erdäpfelsalat dabei.

Aus übrig gebliebenem Erdäpfelsalat (das ist mir da nämlich passiert, dass ich zuviel gekocht habe) kann man wunderbar Einbrennte Hund zur Resteverwertung zubereiten.

Rausgebacken wird das Schnitzerl in Butterschmalz, Schmalz oder auch ganz einfach Öl. Und jedes davon in reichlicher Menge, das Schnitzel muss schwimmen sagt man bei uns, wenn ich da in manche Pfannen schau tut mir das Schnitzerl leid, wenn das Fett grad bodenbedeckt traurig aus der Pfanne rausschaut.

Beim Rausbraten bleibt man am besten daneben stehen, die Pfanne gehört hin und wieder geschwenkt und die Schnitzerl gehören auch umgedrecht, damit sie auf beiden Seiten knuspern. Die Temperatur soll schon eher höher sein, sonst wird’s nix mit der knusprigen Panier. Und bitte niemals mit einer Gabel in das Fleisch stechen, am besten eignet sich eine Zange aus Holz oder zwei Pfannenwender um die Schnitzerl umzudrehen.

Wichtig ist, dass ihr gute einheimische Kürbiskerne verwendet, am besten bio und am besten ihr holt sie euch in der Steiermark direkt von einem Bauern.

Auch wichtig: Wenn ihr Schnitzel paniert, sofort rausbacken, lässt man die länger stehen wird’s gatschig und die Panier kann nicht schön aufgehen.

Ihr braucht euch ja nur Fertigzeugsschnitzel anzusehen, die haben zwar Panier drauf, aber keine schöne, viel zu gleichmässig..gar nicht gut.

Rezept für Hendlschitzerl mit knuspriger Kürbiskernpanier

Scchnitzel vom Hendl mit Kürbiskernpanier
Zutaten für 2 Personen (Vielfraß Portionen)

– 2 Hühnerbrüste
– 2 kleine Eier
– Mehl soviel wie notwendig
– Salz und Pfeffer
– reichlich Öl, Butterschmalz oder Schweineschmalz
– Semmelbrösel
– Kürbiskerne, im Ganzen, geröstet, ungesalzen

– eine große Pfanne
– Küchenrolle zum Abtropfen auf einem großen Teller

Erst die Hendlbrüste der längs nach in die Hälfte teilen.

Drei Suppenteller herrichten.

Mehl in einen Suppenteller geben.
Die Eier in einem Suppenteller verquirlen

Die Kürbiskerne mit einem sehr scharfen Messer grob hacken.

Die gehackten Kürbiskerne und die Brösel in den dritten Teller geben.

Das Öl in eine große Pfanne geben und Erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn ein reingeworfenes Semmelbrösel sofort leicht aufschäumt.

Die Hühnerteile salzen und pfeffern und dann erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Semmelbrösel-Kürbiskernmischung wälzen.

Die Panier nicht andrücken, nur ganz leicht abklopfen.

Die Kürbiskernschnitzerl in die Pfanne geben, die Hitze leicht reduzieren und auf beiden Seiten ein paar Minuten rausbacken.

Wenn die Schnitzerl fertig sind auf den Teller mit der Küchenrolle legen.
Abtropfen lassen und sofort servieren.

Ich sag euch was, ich hätt am liebsten jetzt gern ein Schnitzerl 🙂
Ihr auch?

Esst ihr Sauce dazu? Welches Fett nehmt ihr?

Fragen über Fragen!

Nachgemacht: Marmoreierlikörgugelhupf + Anleitung für Notfall Eierlikör

12 Mittwoch Dez 2018

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Ihr erinnert euch noch? Zum Tag des Gugelhupfs haben eine Reihe Blogger Gugelhüpfe gebacken um diesen beliebten Kuchen zu ehren.

Marmorgugelhupf mit Eierlikör

Meinen könnt ihr hier sehen, bzw. der den die liebe Petra bei mir gebloggt hat, bei Petra ist mein Meisterstück zu sehen.

Mir haben ganz viele davon besonders gut gefallen, ich habe den Mozartgugelhupf nachgemacht und vor ein paar Tagen auch diesen Eierlikörgugelhupf von der Susi Turbohausfrau

Allerdings habe ich ihn als Marmorgugelhupf gebacken.

Und wie so oft, ich hatte keinen Eierlikör gemacht, dabei hatte ich mir das fest vorgenommen und dann vergessen.

Aber die kluge Hausfrau (jajaja ich gggg) kann sich auch für diese Notfälle behelfen.

Für 250 ml schnellen Notfalleierlikör Eierlikör habe ich:

– 1 Eidotter (bitte immer bio Eier verwenden)
– ein Löffelchen Staubzucker
– ein gröberes Schüsschen Cognac
– mit soviel flüssigem Schlagobers (obers) aufgefüllt

dass eben diese 250 ml Eierlikör ( bei mir entsprechend weniger) entstanden sind.

Ist natürlich nix was ihr aufbewahren solltet, da es absolut unerhitzt oder sonst was ist, aber für eine sofortige Verwendung wenn Eierlikör notwendig ist, perfekt.

Das übrig gebliebene Eiklar ist einfach zu den Eiklar im Kuchen gewandert.

Nachgemacht: Marmoreierlikörgugelhupf + Anleitung für Notfall Eierlikör
Gugelhupf Eierlikör, Marmorgugelhupf

Mein Gugelhupf ist aus drei Eiern + 1 Eiklar, deshalb etwas kleiner als Susis, und ich habe die Hälfte der Masse eben mit Kakao eingefärbt, um einen Marmorgugelhupf zu erhalten.

Hier ist das Original Rezept von der Susi:

– 250 g Butter, sehr weich
– 5 Eidotter
– 5 Eiklar
– 80 g Kristallzucker
– 80 g Staubzucker
– 130 g glattes Mehl
– 120 g Stärkemehl
– etwas selbstgemachter Vanillezucker
– 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
– 250 ml Eierlikör

– 2 Essl. Kakao (ungezuckert)

flüssige Butter und Mehl für die Gugelhupfform.

Backen bei 180° ca. 50 Minuten

Die Eier trennen und den Schnee mit dem nach und nach zugefügten Kristallzucker sehr steif schlagen.

Die Eidotter mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen, bis die Masse richtig weiß cremig ist.
Die sehr weiche Butter einrühren.

Backofen vorheizen, auf 180°

Mehl und Stärkemehl mit dem Backpulver vermischen und in die Dottermasse sieben.
Den Schnee vorsichtig unterheben.

Ich hab den Teig etwas anders zubereitet wie die liebe Susi, also nicht wundern wenn im Original was anderes steht als hier.

Die Hälfte der Masse in die Gugelhupfform geben.
Die andere Hälfte mit dem Kakao vermischen und auf die helle Masse füllen.

Ca. 50 Minuten backen, die Stäbchenprobe sagt einem zuverlässig wenn der Kuchen fertig ist.

Die Susi hat die Form außerdem noch mit Mandelblättchen ausgestreut, nur mir fehlte nicht nur der Eierlikör sondern auch die Mandelblättchen, ich bin echt eine furchtbar schlecht organisierte Hausfrau.

Den Kuchen aus der Form holen und vollständig abkühlen lassen vor dem Verkosten. Staubzucker mit etwas Vanillezucker vermischt drüberstreuen und fertig!

Lasst es euch schmecken!

Fruchtiger Glüh Gin – ein Rezept gegen trübes Winterwetter

10 Montag Dez 2018

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Im Sommer waren mein Mann und ich mit unseren Müttern und Tochter 2 samt Freund unsere Große in Zermatt in der Schweiz besuchen.

Ergebnis ist, dass die Kleine seit ein paar Tagen ebenfalls in der Schweiz arbeitet, es hat ihnen so gut gefallen, dass sie unbedingt ihrer Schwester nach Zermatt folgen wollte. Ich kanns ja verstehen, das Wallis ist wirklich wunderschön, für mich zwar nicht grad im Winter, weil ich Schnee nicht mag, aber im Sommer ist es da wunderbar.

GlühGin - fruchtig heiß

Beim Nach Hause fahren sind wir über einen Pass gefahren und da habe ich diesen köstlichen Cristallo Gommer Gin entdeckt.
Der Beitrag enthält daher Werbung für diesen Gin, allerdings wurde ich weder beauftragt noch bezahlt für diesen Blogpost. Es ist einfach eine Empfehlung von mir weil mir der Gin so gut schmeckt.

Die vier Mädels die den Gin herstellen, sind sowas von sympathisch, schaut mal vorbei bei ihnen, ihren Gin könnt ihr hier kaufen, der ist sogar bio, was ich besonders hervorheben möchte.

Ich mag ja solche Sachen die nicht in Massenproduktion hergestellt werden, die Damen stellen jedes Jahr nur eine überschaubare Menge her, so ist die Qualität und Exklusivität gesichert. Zu einem Preis der sehr fair ist.

Im November habe ich meine Freundinnen zu einem vorgezogenen Weihnachtsbruch eingeladen, kurz vor dem Fest hat eh jeder selber was zu tun, und ist froh wenn er dann nicht noch Verpflichtungen eingehen muss, so war die Lösung mit dem November schon gut.

Erst wollte ich einen netten Frizzante aus dem Südburgenland anbieten, aber dann dachte ich mir bei der Kälte die da grad herrschte, passt doch ein Glühwein besser.

Aber halt, Glüh Gin ist noch besser,..fiel mir dann ein und das Ergebnis ist wahrlich köstlich geworden.

Fruchtiger Glüh Gin – ein Rezept gegen trübes Winterwetter

GlühGin - fruchtig köstlich

– 600 ml frisch ausgepresster Orangensaft
– Saft einer Zitrone
– 1 Zimtstange
– ein paar Nelken
– Mus von einer sehr reifen Mango, alternativ Mangosaft oder Püree ohne Zuckerzusatz
– Gin, Menge nach Tageszeit 😉

Orangen und Zitrone auspressen und den Saft durch ein feines Sieb seihen.

Dann mit den Gewürzen in einen Topf geben und auf sehr kleiner Flamme ziehen lassen, damit Zimt und Nelken den Geschmack abgeben können.

Das pürierte Mangomus durch ein Sieb streichen und in den Topf dazugeben. (Alternativ ungezuckerter Mangosaft oder Püree)

Die Gewürze entfernen und Gin nach Wahl hinzufügen.
Die Menge richtet sich nach eurem Geschmack, ich habe nicht sooo viel genommen, weils doch zeitig am Tag war, der Gin sollte halt schon deutlich zu spüren sein.

Meine Orangen waren sehr süß, so habe ich keinen Zucker hinzugeben müssen, sogar mit der Zitrone war das noch reichlich süß.

Schmeckt köstlich fruchtig, mein Mann und ich haben uns den Rest am Abend nochmal aufgewärmt und noch Gin nachgegossen 😉

 

Lasst es euch schmecken!

Schokoladentorte mit Himbeer-Cheesecake Füllung

09 Sonntag Dez 2018

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Die besten Ideen hat man nachts! Wenn man nicht schlafen kann, zb weil einem in aller Herrgottsfrühe der Kater Garfield mit einer Maus im Maul begrüßt,..ja so ist das hier bei uns.

Aber dafür hatte ich eben diese Idee für eine Torte, die als Geburtstagsgeschenk gebraucht wurde.
Schokoladenkuchen mit Cheesecake

Drum habe ich auch eines in ganz klein Mini gemacht, damit ich euch das zeigen kann, falls ich kein ganzes Stück fotografieren kann, aber zum Glück! Ich habe beides.
Rezept für Schokoladentorte mit Cheesecake und Himbeeren.

Der Schokoteig ist ein klassischer Ölteig, die Füllung ist aus Topfen und mit ein paar TK Himbeeren, frische gehen auch, aber zur Zeit gibt’s halt nur die tiefgekühlten.
Die sollte man dann auch so verwenden.

Mir hat das Miniding soo gut geschmeckt, dass ich das sicher bald wieder machen werde, auch wenn der Lieblingsmann partout keinen Kuchen mit Topfen essen wird, ess ich ihn halt alleine zusammen,..wird er schon sehen was er davon hat ggg 😉

Schokoladentorte mit Himbeer-Cheesecake Füllung

Zutaten für eine 26er Tortenform
+ plus ein Miniförmchen 🙂

Für den Schokoteig:
– 4 Eier
– 160 g Zucker
– 200 g glattes Mehl
– etwas Weinsteinbackpulver
– 1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
– 12 g Kakao (der ohne Zeugs drinnen, also reiner Kakao)

– 100 ml Wasser

– 100 ml Öl

Für den Cheesecaketeil:
– 250 g Topfen
– 20 g flüssige Butter
– 1 Ei
– 50 g Staubzucker
– 2 Essl. Stärkemehl
– 100 g Himbeeren, TK (auch im TK Zustand verwenden)

– flüssige Butter und Mehl für die Tortenform

Backofen auf 175° Ober – Unterhitze vorheizen.

Erst den Cheesecaketeil zubereiten:
Ei trennen, SChnee schlagen.
Dotter mit der flüssigen Butter und dem Zucker sehr schaumig rühren, Topfen und Stärkemehl vorsichtig unterheben.
Die Himbeeren kommen erst vorm Backen dazu.
Diese Masse ist eher fest, also nicht erschrecken, grad noch im streichfähigen Zustand.

Für den Schokoladenteil die Eier trennen und festen Schnee schlagen.
Dotter mit den Zuckerarten sehr schaumig rühren, Öl-Wasser Gemisch tröpfchenweise einrühren, wenns fertig gerührt ist, ist das eine weißlich cremige Masse.
Mehl und Backpulver einsieben und den Schnee unterheben.

Jetzt kommen die Himbeeren zur Topfenmasse.

Erst die Hälfte vom Schokoteig in die ausgebutterte und bemehlte Tortenform geben, dann die Topfenmasse draufstreichen, den restlichen Schokoteig darüber geben.

Mit einer Gabel Muster ziehen.

Ca. 1 Stunde 10 Minuten backen, die Backzeit kann bei euch abweichen, wie immer die Stäbchenprobe ist die beste Versicherung dass ein Kuchen durchgebacken ist.

Den Kuchen auf einem Teller stürtzen, wenn er abgekühlt ist anzuckern und ein paar Schokoflocken verteilen.

Fertig!

Wer macht Kaffee?

Schoko - Cheesecake mit Himbeeren

Aus der Steiermark: Ennstaler Krautnudeln

08 Samstag Dez 2018

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Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch Frisch Aufgetischt von den steirischen Seminarbäuerinnen, eine Rezension dazu folgt.

Ich hätt ja aus diesem Buch fast alles nachkochen können, aber da es so schön in Jahreszeiten unterteilt ist, bin ich mal bei diesen Seiten hängen geblieben und habe dieses Rezept aus der bäuerlichen steirischen Küche gefunden.
Aus der bäuerlichen Küche: Ennstaler Krautnudeln

Zum Glück hatte ich noch  ein paar Grammeln da, weil die gehören da auch rein.

Grammeln oder auch Grieben sind quasi das Restl wenn man selbst aus Speck Schweineschmalz auslässt. Zum Glück kriege ich die Grammeln aber in sehr guter Qualität zu kaufen.
Auch gutes Schmalz gibt’s  beim Bauern kaufen.

Wie auch immer, habt ihr keine gute Quelle, kauft fetten Bio Schweinespeck und macht die Grammeln und euer Schmalz selbst 🙂

Der Teig ist kein klassischer Nudelteig, es ist zb kein Ei darin enthalten, dafür Sauerrahm, war für mich auch eine neue Erfahrung, schmeckt aber sehr köstlich.

Alle, die gerade im Dezember eine Abmagerungskur machen, sollten jetzt aufhören zu lesen, es wird nämlich sehr kalorienhaltig jetzt.

Aus der Steiermark: Ennstaler Krautnudeln
Ein bäuerliches Rezept: Ennstaler Krautnudeln

Die Zutaten reichen für zwei Portionen

Für den Teig:

– 250 g griffiges Mehl
– 250 g Sauerrahm
– eine Prise Salz

Für die Füllung:

– 40 g Zwiebel
– 50 g Speck
– 25 g Grammeln
– 1 Knoblauchzehe
– 100 g Sauerkraut
– 100 g Topfen (ich Frischkäse)
– Kräuter, ich in die Fülle Schnittlauch und zur Deko Petersilie
– Salz und Pfeffer
– Butter zum Schwenken

– Etwas knusprig gebratenen Speck und Petersilie für die Deko

Erst aus den Zutaten für den Teig in einer Schüssel einen Teig herstellen, wenn der Teig euch zu weich vorkommt, nehmt einfach noch ein bissal mehr Mehl, ich hab auch etwas dazugegeben, da mir der Teig nicht richtig in der Hand lag.

Deckt die Schüssel zu und lasst den Teig ruhen, bis die Fülle fertig und abgekühlt ist.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
Speck und Grammeln ebenfalls etwas zerkleinern, und alles gemeinsam in einer Pfanne anschwitzen und abkühlen lassen.

Das Sauerkraut klein schneiden und mit dem Topfen, der Speckmischung, dem gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut abmischen.
Die Fülle sollte eher überwürzt sein, sonst schmecken eure Ennstaler Krautnudeln zu fad.

Den Nudelteig ca. 3mm dick ausrollen und Kreise ausstechen (hab ich mit einem großen Servierring gemacht, Krapfenausstecher geht genauso gut oder einfach ein Glas)
und einen Teelöffel der Fülle in die Mitte geben. Die Kreise zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.

Die Krautnudeln in Salzwasser ein paar Minuten ziehen lassen (nicht kochen, nur ziehen!) dann aus dem Wasser nehmen und in der zerlassenen Butter schwenken.

Zum Servieren mit den Speckwürfelchen garnieren.

Alternativ kann man die Nudeln auch mit Erdäpfel-Kräutertopfen füllen, wenn man sie vegetarisch machen möchte.

Ein frischer Blattsalat oder auch Chinakohlsalat passt da gut dazu!

Lasst es euch schmecken!

Ennstaler Krautnudeln

Geschmortes Kalbswangerl mit Rotwein und Quitten-Preiselbeersauce

06 Donnerstag Dez 2018

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Quitten! Ich freu mich immer wenn mir mildtätige Menschen ein paar von ihren Quitten abgeben.

Außer dem Likör habe ich aber heuer noch nix gemacht, weil ich halt nur diese Menge Quitten bekommen habe. Aber vielleicht wird das ja noch was 🙂

Meine Kalbsbackerl sind wie immer von meinem liebsten Bio Rinderbauern, ich hoffe ich bekomme demnächst wieder welche zu kaufen da.

Das Wangerlfleisch ist so zart und gut, da schmiert für mich ein Steak fast ab dagegen, nur kann man es halt nicht kurzbraten, ein Backerl gehört geschmort 🙂 Dann wird es butterzart.

Geschmortes Kalbswangerl mit Rotwein und Quitten-Preiselbeersauce
Kalbsbäckchen in Quitten - Preiselbeersauce

Zutaten für 2 Portionen

– 2 Kalbswangerl, gut zugeputzt
– 2 Quitten
– 1 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 300 ml Rotwein, hier ein Merlot, den wir sehr gern trinken, aus Istrien
– etwas Sonnenblumenöl
– 2 Esslöffel Preiselbeermarmelade
– Salz und Pfeffer

Am Abend vor dem Kochen die Wangerl in dem Rotwein einlegen und kühlstellen.

Erst die gesalzenen und gepfefferten Kalbsbackerl in einer großen Pfanne, die einen passenden Deckel hat, auf beiden Seiten scharf anbraten.

Die Fleischstücke aus dem Fett heben und beiseite stellen.

Die Quitten schälen, und das Fruchtfleisch in beliebig große Stücke schneiden, kann ruhig größer bleiben, die Sauce wird später püriert.

Ebenso die Zwiebel und den Knoblauch zerkleinern.

Quitten, Knoblauch und Zwiebel in die Pfanne geben und kurz anrösten.
Das Fleisch wieder hinzufügen, und mit dem Rotwein vom Einlegen aufgießen.

Die Pfanne zudecken und auf eher kleiner Flamme so lange köcheln lassen, bis das Fleisch ganz weich ist. Wenn man mit einer Gabel reinsticht soll das ganz leicht gehen, ohne Widerstand.

Das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen und den Sud mit der Preiselbeermarmelade in einem hohen Gefäß pürieren.

Alles wieder in die Pfanne geben,mit Salz und Pfeffer abschmecken, und  einmal kurz aufkochen lassen.

Die Backerl in Scheiben schneiden und mit der Sauce und einem Klecks Preiselbeeren servieren.

Dazu passt Salat und Nudeln, wir hatten aber den Rest von dem herzhaften Reisauflauf dazu, das hat wunderbar zusammengepasst.

Noch ein Wort zu dem istrischen Rotwein, den haben wir im Frühjahre direkt in Istrien ab Hof bei der jungen Winzerin gekauft, ein wirklich guter Wein, der zu so einem Gericht wunderbar passt. Bei Interesse gebe ich euch gerne die Kontaktdaten.

Bei uns kommt ins Essen kein Wein, den wir nicht auch trinken würden, also nix mit irgendeinem billigen Saurampfer um 2.50 aus dem Tetrapack.
Es zahlt sich wirklich aus, da nicht zu sparen.

Dafür sind ja die Backerl eher günstig, leider bekommt man sie im Handel kaum irgendwo, schon gar nicht so wie meine in bio.

Orangen-Sanddornkekse mit Milchschokolade

04 Dienstag Dez 2018

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Ich hab mir heuer geschworen keine Kekse zu backen, weil ich krieg von meiner Mama und meiner Schwiegermutter welche, die sowieso die allerbesten sind. Ich selber stehe ja eher auf Kriegsfuss mit so Kleinzeugs, mir geht ein Gugelhupf oder ein Strudel viel leichter von der Hand.

Rezept für Orangen Sanddornkekse mit Schokolade

ABER, ich hab Kekse geschenkt bekommen vor einiger Zeit und die waren sowas von grauslich, unbeschreiblich. Picksüß, außer Zucker und Mehl habe ich nix rausschmecken können. Bei allen die ich zu kosten hatte. Zum Glück hab ich nur ein kleines Sackerl bekommen, die hab ich mit Nellie geteilt..der frisst ja alles im Gegensatz zu mir.

Von der lieben Verena habe ich ein Glas Sanddornmarmelade mit Vanille geschenkt bekommen, und Sanddorn und Orange ist ganz sicher was was gut zusammenpasst, also habe ich Kekse gemacht.
Die schauen schon ganz anders aus als das Zeugs das ich da in einem Sackerl hatte, und vom Schmecken red ich noch gar nicht.

Milchschokolade dazu und das Keksglück ist perfekt, nebenbei kann man die immer essen, weil weihnachtlich sind die gar nicht, außer bei meiner Deko ist das ein Keks den man jederzeit essen kann.

Orangen-Sanddornkekse mit Milchschokolade
Orangen Sanddorn Kekse mit Schokolade

Zutaten für ca. 2 Bleche

– 130 g Mehl
– 60 g Butter, flüssig
– 1 Eidotter
– 40 g Zucker
– 1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
– 3 Essl. frisch gepressten Orangensaft
– Abrieb einer bio Orange
– eine Messerspitze Backpulver

Backen bei 160° Umluft ca. 10 Minuten

– etwas flüssige Milchschokolade
– Sandorn Marmelade, oder wenn nicht vorhanden eine andere Sorte, dann die Kekse umbenennen gggg

Die flüssige Butter mit dem Ei und den Zuckerarten sehr schaumig aufschlagen, Orangensaft,  Abrieb und gesiebtes Mehl mit Backpulver zufügen, kurz mit dem Mixer zusammen rühren, danach auf der Arbeitsfläche zu einem Mürbteig verkneten.

Auf einem leicht bemehltem Backpapier zu einer Platte von ca. 3 mm Dicke ausrollen. Mit dem Backpapier eine halbe Stunde kühl stellen, geht auf dem Balkon wenns schön kühl ist oder im Kühlschrank, Keller usw.

Backrohr vorheizen.

Beliebige Formen ausstechen, nicht vergessen die Förmchen vor jedem Keks in Mehl tauchen, aufs Backblech legen und backen.
Ich hab den Teig nur noch einmal zusammengenommen und ausgestochen, den Rest hab ich mit einem Apfel gebacken. Je öfter man Keksteig zusammenknetet, und jedes Mal Mehl verwenden muss, desto sorry grauslicher wird der Teig, deshalb bei mir nur einmal nach dem ersten Ausstechen.

Fertig sind die Kekse nach genau 10 Minuten gewesen, aber jeder Backofen ist anders, richtig sind sie, wenn sie noch hell sind und nur am Rand ganz klein wenig angebräunt sind, sieht man am Foto gut.

Rezept: Orangen-Sanddornkekse mit Schokolade

Die Kekse abkühlen lassen, immer zwei mit der Sanddorn Marmelade zusammensetzen und mit der Milchschokolade verzieren.

An einem kühlen Ort so lang stehen lassen bis die weiche Schokolade hart ist.
In Dosen verpacken und kühl stellen bis zum Verzehr.

Uns haben sie sehr gut geschmeckt, denn natürlich haben die nicht lange gehalten,..immer eins zum Kaffee wenn kein Kuchen da ist, und schon ist die Dose leer.

Einladung zur traditionellen Foodblogbilanz 2018

02 Sonntag Dez 2018

Posted by in Dies und Das, Essen&Trinken

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Es ist wieder soweit!

Das Jahr nähert sich seinem Ende und Sabine von Schmeckt nach mehr und ich feiern mit der #foodblogbilanz2018 ein kleines Jubiläum.

2014 gab es die erste Einladung von Sabine zu diesem kleinen Event, seither haben viele Blogger mitgemacht was uns jedesmal sehr gefreut hat.

Dieses Jahr habe ich die große Freude, dass ich die Foodblogbilanz wieder ausrichten darf.

Wie läuft die Foodblogbilanz 2018 ab?

Chililiebe

Ich werde meine Foodblogbilanz am 31.12. veröffentlichen.

Wer mitmacht und gerne verlinkt werden möchte, kommentiert hier in diesem Blogpost bitte mit seinem Bloglink.

Vergesst nicht einen Link zu diesem Blogpost zu setzen.

Wann euer Blogpost online geht, entscheidet ihr, eure Links kommen in jedem Fall in meine eigene Foodblogbilanz2018.

Das Wichtigste!!

Die Fragen sind seit Beginn der Foodblogbilanzen unverändert und ich möchte da jetzt auch nichts daran herumpfuschen, hier sind sie:

1. Was war 2018 dein erfolgreichster Blogartikel?

2. Welche drei deiner eigenen Blogartikel aus diesem Jahr haben dir persönlich am meisten bedeutet?

3. Und welche drei aus anderen Blogs haben dich am meisten inspiriert?

4. Welches der Rezepte, die du 2018 veröffentlicht hast, hast du selbst am häufigsten gekocht – und warum?

5. Welches Koch- oder Blog-Problem hat dich 2018 beschäftigt? Und hast du es gelöst?

6. Was war deine größte kulinarische Neuentdeckung dieses Jahres – welches Lebensmittel, welches Rezept, welche Küchentechnik, welcher Geschmack hat dir eine völlig neue Welt eröffnet?

7. Was war der beste (oder lustigste) Suchbegriff, über den Besucher auf dein Blog gekommen sind?

8. Was wünschst du dir und deinem Blog für 2019?

Wir freuen uns auf zahlreiche Teilnahme, wie immer nach Silvester mache ich eine Woche Blogpause, da habe ich dann hoffentlich genug Lesestoff zu meinen Kaffeepausen!

Einladung zur Foodblogbilanz 2018