Kategorien-Archiv: Essen&Trinken

Bärlauchliebe: Bärlauchcreme mit weichem Ei

21 Samstag Apr 2018

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Dieses köstliche Gericht habe ich schon vor einiger Zeit gemacht, aber erst jetzt findet dieses schnelle, gesunde Rezept den Weg in den Blog.

Aber es gibt ja noch Bärlauch zum Glück, sogar bei uns in dunkleren Waldabschnitten, findet man noch welchen.

Wer keinen Bärlauch findet oder mag, kann statt Bärlauch natürlich Spinat verwenden.

Es gibt ja viele Menschen die den feinen Knoblauchduft und Geschmack von diesen grünen Frühlingsboten nicht mögen.

Mir hingegen kann es nicht genug Bärlauch sein, in der Saison und dann halt das bevorratete Bärlauchsalz und Bärlauchpesto nicht zu vergessen.

Bärlauchcreme mit weichem Ei

Bärlauchcreme mit Ei

Zutaten pro Person:
– 80 g frischer Bärlauch, gewaschen
– 1 nussgroßes Stück Butter
– Salz, etwas frisch geriebene Muskatnuss
– 1 Ei

Diese überschaubare Menge an Zutaten ergibt ein schnelles Mittagessen. Auch zu einem Brunch kann ich mir das gut vorstellen. Schnelle Zubereitungszeit ist da immer gut.

Den Bärlauch in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln.
Parallel dazu das Ei extra weich kochen.

Den Bärlauch abseihen, dabei ganz wenig Kochwasser auffangen.
Butter, Bärlauch, etwas geriebene Muskatnuss und Kochwasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer ganz feinen, nur leicht flüssigen Creme verarbeiten.

Das kann man dann in einem Teller servieren und das Ei mittig platzieren, oder ihr macht es wie ich und serviert in einem kleinen Rexglasl,..sieht nett aus und man kann ja auch mal für sich nett anrichten 😉

Schnell gekocht, ein leichtes Essen, und als ich das Foto meinem Kind in der Schweiz schickte meinte sie, sie erwarte dass sie das auch serviert bekommt, wenn sie da ist, und das werde ich auch machen, diese Woche noch!

Sauerteigtopfbrot (Lievito Madre) mit Walnüssen, Haselnüssen und Sonnenblumenkernen

19 Donnerstag Apr 2018

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Ich habe ja gehört inzwischen dass man den Sauerteig immer frisch ansetzen soll.

Aber mein Lievito Madre ist so ein genügsamer, dass der fröhlich weiterlebt bei mir. Also entnehme ich hin und wieder welchen und backe was.

Schon vor längerem habe ich aber dieses Brot gebacken, im Topf mit vielen Nüssen und Sonnenblumenkernen.

Schmeckt köstlich mit frischem Brot und zum Beispiel Bärlauch drauf, oder Radieschen oder einfach nur mit Butter.

Wenn ihr Sauerteig nicht selbst machen möchtet, es gibt gute Fertigware zum Beispiel beim DM, auch in Bio.

Wer den Sauerteig lieber selber machen möchte, hier gäbe es eine sehr genaue Anleitung von mir, die auch gelingsicher ist.
Lievito Madre ist quasi eine Weiterführung von Sauerteig, dieses Brot gelingt aber mit Sauerteig genauso wie mit Lievito Madre.

Sauerteigtopfbot mit Walnüssen, Haselnüssen und Sonnenblumenkernen

Sauerteigbrot, Lievito Madre

– 80 g Sauerteig
– 100 ml lauwarmes Wasser
– 100 g Weizenvollkornmehl

am Morgen miteinander vermischen, dann tagsüber an einem nicht zu kalten Ort stehen lassen.

– 400 g Weizenvollkornmehl
– soviel lauwarmes Wasser wie der Teig nötig hat
– Walnüsse, Haselnüsse und Sonnenblumenkerne, Menge nach Wunsch
– ganzer Kümmel
– Salz
– wer mag gibt noch ein paar getrocknete zerstoßene Koriandersamen hinzu

Abends alle Zutaten ausser den Nüssen und den Sonnenblumenkernen mit dem am Morgen angesetzem Sauerteig vermischen. Der Teig soll eher weich, zäh sein, nicht sehr kompakt.

Und ich meine wirklich nur vermischen, und mit einem Kochlöffel verrühren, man muss den Teig nicht kneten oder gar mit der Küchenmaschine malträtieren.

Dann lasst ihn noch ein bissal zugedeckt stehen bevor ihr ihn mit einer Folie abgedeckt, über Nacht in den Kühlschrank schickt.

Mindestens eine Stunde vor dem geplanten Backen kommt der Teig wieder raus, die Nüsse kommen hinzu, und ich hab ihn zugedeckt in der Küche stehen lassen.

Ein Stück Backpapier herrichten, einen Gusseisernen Topf mit Deckel vorbereiten.

Den Backofen auf 230° Ober/Unterhitze aufheizen, der leere Topf darf sich mit aufheizen.

Den fertigen Teig aufs Backpapier legen (das geht am besten mit zwei bemehlten Pfannenwendern, weil der Teig zu weich ist um ihn mit den Händen umzulegen.

Legt den Teig mit dem Backpapier in den aufgeheizten Topf, deckt ihn zu und lasst das Brot eine Stunde backen.

Gut abkühlen lassen und dann verkosten!

Reines Sauerteigbrot mit Walnüssen, Haselnüssen und Sonnenblumenkernen

Herzhafter Nudelauflauf im Balkanstyle – Ajvar macht das Leben bunt

17 Dienstag Apr 2018

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Während ich mich am besagten Balkan aktuell rumtreibe, gibt’s im Blog zumindest ein Rezept dass zu meinem derzeitigen Aufenthaltsort passt.

Meine Mama feierte im März ihren 70er und meine Geschwister und ich haben ihr diese Reise geschenkt, und ich habe die Ehre sie zu begleiten.

Schaut ruhig auf Instagram vorbei, da gibt’s sicher seit Tagen lauter Kroatien Motive zu sehen.

Aber zurück zum Nudelauflauf.

Als ich den gekocht habe, hats ein grausliches Wetter gehabt, Schnee, es war kalt und mir war nach Sonne.
Ich falle ja immer gerne in eine leichtes Tief, wenn es zu lange zu dunkel ist, mit zu lange meine ich schon mehr als ein, zwei Wochen und das ist halt im Winter nun mal der Fall.

Und ich hatte vom letzten Kroatien Urlaub noch ein Glas Ajvar da, und dachte mir der „färbt“ meinen Nudelauflauf gleich farbenfroh ein,..weg mit der Finsternis!

Damit es sich auszahlt hab ich gleich eine große Menge gemacht und an meinen lieben Nachbarsmädels die Hälfte verschenkt.

Herzhafter Nudelauflauf mit Ajvar

Nudelauflauf mit Avjar

Zutaten für 4 Portionen

– 600 Nudeln nach Wahl, ich hatte Hörnchen
– 250 g Wurst, am besten eine sehr pikante. klein geschnitten
– 100 g Ajvar
– 80 g Emmentaler, klein geschnitten
– 1 kleingeschnittene Zwiebel
– 2 kleingehackte Knoblauchzehen
– 100 g Sauerrahm
– 100 ml Schlagobers
– 50 ml Milch (jaja lauter Reste)
– Salz, Pfeffer

Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen.

Die restlichen Zutaten in einer  Schüssel gut vermischen.

Die Nudeln abseihen und abkühlen lassen.

Mit den abgemischten restlichen Zutaten vermischen und in einen großen Topf geben.

Bei 160° Ober/Unterhitze ca. eineinhalb Stunden im Rohr garen.

Schmeckt am besten mit frischem Blattsalat.

Nudelauflauf mit Avjar - Balkanstyle

Strudel mit weißem Mohn, Birnen und Walnüssen

15 Sonntag Apr 2018

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Heute gibt’s wieder was Besonderes hier! Erstens, wie immer am 15. des Monats, die liebe Petra ist heute wieder zu Gast, und zweitens machen wir wieder eine Strudelchallenge!

Vor fast zwei Jahren haben wir schon einmal ein kleines Blogger Battle zum Thema Strudel gemacht. Und da die Sina uns daran erinnert hat fanden alle die dabei waren, dass war nett und das machen wir noch einmal.
Strudel 1

Auch dieses Jahr haben sich Bloggerinnen aus Österreich und Deutschland dem Strudel gewidmet
und so könnte ihr mit dem Lesen dieses Beitrages gleich mehrere Rezepte sehen. Ganz
unterschiedlich sind die, von süß bis herzhaft. Am Ende dieses Beitrages erfahrt ihr, wer noch mit
dabei war.

Ich traue mich das hier bei euch als Lesern eines österreichischen Blogs gar nicht so ausführlich
zu schreiben, wie ich das gemacht habe, denn ihr seid ja alle mit dem Strudel groß geworden und
nur für uns „Piefkes“ ist das immer wieder eine Herausforderung.
Sicher hat jeder von euch so seine Tipps und Tricks, schon lange in der Familie weiter gesagt, wie denn der Teig gelingt und so schön dünn wird.
Strudel 2

Aber da ich denke das hier auch Leser/Innen nicht aus dem Strudelland sind, schreibe ich euch
meinen Trick auf, mit dem mir der Teig so schön geschmeidig wird. Ich lasse ihn nämlich 30
Minuten an einem schön warmen Ort ruhen. Wie das geht und wie ich das mache, lest ihr in der
Rezept-Beschreibung und glaubt mir, der Teig ist geschmeidig und gefügig und zieht sich fast von
selbst.
Guten Appetit dann bei den verschiedenen Strudel Rezepten und wir fangen also an mit meinem
Rezept, einem

Strudel mit weißem Mohn, Birnen und Walnüssen

Strudel 3

Strudelteig
– 50 g Butter
– 200 g Weizenmehl
– 1 Prise Salz
– 100 ml lauwarmes Wasser
– 50 g Butter zum bestreichen

Füllung
– 1 große oder 2 kleine Birnen
– 80 g weißer Mohn
– 50 g Butter
– 4 EL Weichweizengries
– 150 ml Milch
– 1 Ei Gr L
– 80 g Zucker
– 8 Walnüsse
– 1 EL Amaretto

Den Mohn mahlen und mit der Milch überbrühen. Quellen lassen. Ich lasse ihn meist über Nacht
stehen. Gries, Zucker und Butter dazu geben und unter rühren aufkochen lassen. Wird die Masse
dick, dann vom Herd ziehen und das Ei unterrühren. Die Nüsse fein hacken, die Birnen klein
schneiden und mit dem Amaretto untermischen. Die Masse auskühlen lassen.

Die Butter zerlassen. Das Mehl mit Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben, die zerlassene Butter dazu. Erst auf niedriger Stufe vermischen und dann auf höchster Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine, oder des Handrührgerätes, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

In einem kleinen Topf etwas Wasser zum kochen bringen, ausgießen und trocknen und die Teigkugel in Backpapier liegend, darin 30 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen. Diesen Trick habe ich mir aus einem Back-Portal im Internet abgeguckt.
Ein ausreichend großes Geschirrtuch bemehlen, den Teig erst ausrollen und dann mit den
Händen so lange ziehen bis er hauchdünn ist. Den Teig mit flüssiger Butter bestreichen.

Die Füllung auf das untere Drittel aufbringen, rechts und links einschlagen und mit dem
Geschirrtuch aufrollen. Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad Ober/Unterhitze oder 180 Grad Umluft 30 – 35 Minuten backen. Etwas abkühlen
lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Hier kommen noch weitere köstliche Strudel

Christine von Anna Antonia: Strudel mit Trockenfrüchten

Birgit von Backen mit Leidenschaft: Apfel-Mandel-Strudel und Ricottastrudel á la Cassata

Susanne von Magentratzerl: Börekschnecken mit Zucchini-Schafskäse-Füllung

Aniko von Paprika meets Kardamom: Kürbis-Feta-Strudel

Christina von The Apricot Lady: mediterraner Strudel

Susi von Turbohausfrau: Krautstrudel mit Paprikasauce

Backofenerdapfel mit Bärlauchrahm und Kürbis

14 Samstag Apr 2018

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Es ist unglaublich, aber im Keller meiner Mama lagern noch eigene Kürbisse aus ihrem Garten.

Dieser Tage hab ich mir einen geholt, um einiges damit zu machen.
Backofenkartoffel, Bärlauchrahm, Kürbis, Rezept

Für diesmal hab ich blanchierte Kürbiswürfelchen zu einem Backofenerdapfel serviert.

Nicht nur, dass das eine wahre Farbenpracht ist mit dem grünen Bärlauch und dem schönen Orange des Kürbis, es schmeckt auch noch großartig, ist gesund und noch dazu vegetarisch.

Dass es kalorienarm wäre könnte ich aber nicht behaupten, ich hoffe das macht euch nix aus.

Kommt ihr nicht an ganz frischen Bärlauch, könnt ihr alternativ Schnittlauch oder auch jede andere Kräuterart verwenden, die euch schmeckt.

Backofenerdäpfel mit Bärlauchrahm und Kürbis
Backofen Kartoffel mit Bärlauchrahm und Kürbiswürfeln

Zutaten pro Person

– 1 großen Erdapfel
– 100 g Sauerrahm/Schmand/Frischkäse je nach Wahl
– ein guter Schuss frisches Schlagobers
– Salz, Pfeffer
– eine Hand voll frischer Bärlauchblätter
. 1/2 Teelöfferl Senf nach Wahl

– Kürbisstückchen, blanchiert, am besten eine gelbfleischige Sorte
– Alternative für Fleischtiger: Schinkenwürfelchen in etwas Butter angebraten

Die Erdäpfel auf jeden Fall mit der Schale vorgaren, zumindest wenn man so Riesentrümmer (riesige Exemplare) wie ich hat.

Dann setzt die Erdäpfel auf ein Backblech und schaltet Ober/Unterhitze bei 200° Grad ein. Solange im Ofen lassen, bis eine leichte braune Kruste zu sehen ist, und der Erdapfel ganz weich ist.

Alternativ könnt ihr natürlich auch einen klassischen Folienkartoffel herrichten.

Den Bärlauch in feine Streifen schneiden, eine kleine Portion davon zurückbehalten für die Deko.
Sauerrahm mit Schlagobers glatt rühren, Salz, Pfeffer und Senf gut unterrühren. Zum Schluss kommt der Bärlauch dazu. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

 

Den fertig gegarten heißen Erdapfel auf einen Teller setzen, überkreuz einschneiden und mit dem Bärlauchrahm, dem Kürbis und den zurückbehaltenen Bärlauchstreifen servieren.

Ein einfaches Gericht, das wirklich gut schmeckt und wenn man von der Koch- und Backzeit absieht auch relativ schnell zu machen.

Rezept Backofenerdapfel, Kürbis, Bärlauchrahm

Cremige Pasta mit vielen Kräutern und Avocado

12 Donnerstag Apr 2018

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Dieser Tage war mir nach Soulfood, was bei mir meist heißt, dass ich Pasta mache, am besten mit Käse und wenn grad im Vorrat noch vorhanden mit Obers dazu. Cremig, sättigend, also einfach ein Essen was die Seele erfreut und das man auch Hüftgold nennt.

Pasta mit Kräutern, Käse und Acocado

Ich hatte noch eine Hand voll Champignons und eine kleines Stück Avocado, das durfte ebenfalls zur Pasta.

 

Und meine Kräutertopfsammlung ist wieder angewachsen, so kam eine Handvoll Kräuter noch dazu,..einfach, schnell und köstlich.

Das Gericht dauert genau so lange wie die Pasta zum Kochen braucht, also 15 Minuten inkl. Aufheizzeit des Wassers.

Schnell oder?

Cremige Pasta mit Kräutern, Avocado, Käse und Obers

Cremige Pasta mit Avocado, Käse und vielen Kräutern

Zutaten für 1 Person

– 250 g frisch gekochte Nudeln nach Wahl
– eine Handvoll verschiedene frische Kräuter nach Wahl, fein gehackt
– 100 ml Schlagobers
– Meersalz
– weißer Pfeffer
– 50 g grob geriebener Käse nach Wahl
– 6 Champignons
– 50 g frische Avocadostückchen
– etwas Olivenöl

Die Pasta in reichlich Wasser al dente kochen.

Während diese kocht, in einer großen Pfanne die in Scheiben geschnittenen Champignons andünsten, alle weiteren Zutaten außer dem Käse und dem Obers hinzufügen und kurz durchrühren. Mit dem Obers aufgießen und den Käse zufügen.

Ein wenig ein reduzieren lassen, die frisch gekochte Pasta unterrühren und sofort servieren.

Mahlzeit! Und, versprochen, sowas vertreibt die trübsten Gedanken!

Faschierte Laberl am Spieß – mit Zwiebeln und Backofenerdapfel

11 Mittwoch Apr 2018

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Heute sind wir wieder am Retten!!

Wir retten was zu retten ist, rettet heute Faschierte Laberl!
Ihr denkt das ist nicht notwendig? Dann schaut mal:

Sowas! bieten sie an..ich erspar euch den Anblick des Inhalts unter seiner Plastikverpackung, das sah nämlich wirklich grusligst aus, rote undefiniberbare Sauce oder was das war…oje..sowas kauft jemand?

Meine Rettung wurde von diesem „Gericht“ inspiriert.

Faschierte Laberl, Buletten, wie immer man sie nennen mag, sie erfreuen sich allerorts großer Beliebtheit.

Ich kann mich gut erinnern, als meine Kinder noch ganz klein waren, Fleisch in dem Sinn eines ganzen Stückes Fleisch, wollten sie nie essen. Das war ihnen zu mühsam zu kauen mit ihren paar Zähnchen, aber Faschierte Laberl oder Braten oder Nudeln mit Faschierten, das haben sie geliebt.

Und nicht nur sie, mein Mann liebt Faschierte Laibchen, Ćevapčići oder Pljeskavica und alles was mit Faschiertem gemacht ist. Besonders wenn wir am Balkan unterwegs sind, ist kein Grillteller vor ihm sicher.

Mir ist bei Faschierten sehr wichtig, dass es frisch und bio ist. Wobei ich selbst eingefrorenes für mich auch als frisch definiere.
Das Problem um an gemischtes Faschiertes in Bio zu kommen, muss man meist auf abgepackets zurückgreifen, zumindest hier bei uns in der Gegend ist es mir noch nicht untergekommen, das mir der Fleischhauer das frisch runterfaschiert.

Rindfaschiertes, krieg ich bei meiner Frau Steiner, das friere ich dann immer sofort ein und hab das daher immer vorrätig.

Diesmal brauchte ich aber gemischtes, sprich halb Rind, halb Schweinefleisch für meine Laberl am Spieß.
Spieß mit Faschiertem und Zwiebel

Faschierte Laberl mit Zwiebel vom Spieß mit Backofenerdapfel

Zutaten für 2 Personen
– 500 g gemischtes Faschiertes
– 1 große Zwiebel
– etwas Paprikapulver
– eine Prise Currypulver
– Salz
– eine Knoblauchzehe
– frisch gemahlener Pfeffer
– 100 g Semmelbrösel

Die Zwiebel erst teilen, eine Hälfte davon in Stücke teilen, die man gut aufspießen kann, die andere feinst hacken.
Die Knoblauchzehe ebenfalls sehr fein hacken.

Alle Zutaten, bis auf die zur Seite gelegten Zwiebelstücke gut vermischen und in 15 gleich große Teile zerteilen.

Die Teile zu Kugeln formen, und diese dann flachdrücken.
Pro Spieß habe ich drei solche flachen Laberln verwendet, dazwischen immer ein Stück Zwiebel aufgespießt.

Die Spieße kann man dann entweder, wenn das Wetter passt draußen auf dem Holzofengrill grillen, oder so wie ich es gemacht habe, auf dem Plattengriller. Da fehlt natürlich das holzige gute Grill Aroma, aber hilft nix, das Wetter war nicht entsprechend als ich die Spieße gemacht habe.

Wir hatten Backofenerdäpfel dazu, wie ihr seht sind die ziemlich groß, weshalb ich sie auch vorgekocht habe, dann halbiert, Schnitte hineingeschnitten, Meersalz und wieder Zwiebel hineingesteckt in diese Zwischenräume.
Mein Mann meinte er hätte lieber Speck gehabt! Aber es gab ja schon Fleisch als Hauptzutat, deshalb ohne Speck.

Gut zu solchen Faschierten Laibchen am Spieß passt da ein guter frischer Salat  oder auch eine Sauce, ich hatte nur einen Chili Senf dazu. Sehr köstlich!

 

Zu solchen feinen Faschierten Laibchen am Spieß passt hervorragend ein frischer guter Blattsalat und diverse Saucen. Ich hatte Chilisenf dazu. Und Salat.

Spieß mit Faschiertem und Zwiebel

Gefülltes Faschiertes mit gerösteten Kohlsprossen

 

Mit mir retten wieder meine liebsten Foodie Kollegen, hier findet ihr ihre Rezepte!

Sollte etwas nicht gleich um 8 online sein, nicht verzagen, das kommt auf jeden Fall heute noch online.

 

 

wirrettenwaszurettenist
auchwas – Frikadellen orientalisch
Brittas Kochbuch – Vegane Pilzfrikadellen
Cakes Cookies and more – Hacktätschli aus dem Backofen mit buntem Ofengemüse
CorumBlog 2.0 – Lamm-Frikadellen
genial-lecker – Fischbuletten
German Abendbrot – Hackfleischbällchen in Biersoße
giftigeblonde – Faschierte Laberl am Spieß
Karambakarinaswelt – Fischfrikadellen mit Dip „a la Remoulade“
Katha kocht! – Nudelpfanne mit buntem Gemüse und Geflügelhackbällchen
Leberkassemmel und mehr – Fleischpflanzerl Dry Aged, überbacken mit Käse und Bacon
lieberlecker – Crevetten Tätschli
Madam Rote Rübe – Hausgemachte Apfel-Grünkernbratlinge zu Lauch-Pasta
magentratzerl – Pastinakenlaibchen
our food creations – Fischbouletten de Luxe mit Mango-Salsa
Pane-Bistecca – Panierte Chuegeli
Turbohausfrau – Butterschnitzel
Unser Meating – Vegetarische Fleischküchle

Super zum Brunch: Ingwerkürbis

10 Dienstag Apr 2018

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Aus Mamas Kürbis habe ich auch noch Ingwer Kürbis für unseren Brunch am Ostersonntag zubereitet.

Ursprünglich habe ich eigentlich Rote Rüben so zubereitet, das war schon im Dezember, und das war sooo gut, dass ich das mit Mamas Kürbis auch machen wollte.

Ein paar Stück hat sie noch,..aber ich glaub die braucht sie dann selbst.

Am schönsten wird das natürlich wenn ihr gelbfleischigen Kürbis habt, mit einem eher hellen, farblosen wird das sicher genauso gut, aber nicht so schön bunt.

Ingwerkürbis

Ich habe das quasi nur mariniert, nicht eingekocht, deshalb ist das auch nichts für den Vorrat, sondern zum Sofort Verbrauchen bestimmt.

Montag hatte ich den Ingwerkürbis zubereitet, am Sonntag hat er wunderbar nach den verwendeten Aromen und dem Ingwer geschmeckt.

Super zum Brunch – Ingwerkürbis

Ingwerkürbis

– 500 g Kürbisfleisch (gewogen ohne Schale ohne Kerne)
– 300 ml Essig nach Wahl
– 50 ml Wasser
– Salz, Pfefferkörner
– Lorbeerblätter
– eine Schalotte, grob in Spalten geschnitten
– eine kleine Lauchstange in Ringe geschnitten
– ein großes Stück frischer Ingwer, geschält und in Stückchen geschnitten

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Ein kleines Stückchen vom geschälten Ingwer und den Kürbis kurz blanchieren und sofort abseihen.

In einem kleinen Töpfchen Essig mit den restlichen Zutaten einmal kurz aufkochen.

Die Kürbisstücke in hübsche Gläser füllen, den kochenden Essig Sud dazugeben und die Gläser verschließen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren!

Wer Ingwer und Kürbis mag wird ebenso wie wir begeistert sein.

Gefüllter, mit Käse überbackener Erdapfel, Bärlauchdip

08 Sonntag Apr 2018

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Es bärlaucht weiter hier!

Heute darf aber nur mein veganes Bärlauchpesto ein kleiner Nebendarsteller sein.
Gefüllter Erdapfel mit Bärlauchdip

Diese Riesen Erdäpfel laden richtig dazu ein, dass man sie füllt und mit Käse überbäckt.

In der Fülle sind die allerletzten Reste von Geselchtem und Schinken von Ostern, somit ist das auch alles weg.
Wir hatten ja viel zu viel, weil ich immer Angst habe, es verhungert hier jemand. Völlig unbegründet, außer meinem Liebsten und mir gibt’s keine Vielfraße in der Familie.

Gefüllter, mit Käse überbackener Erdapfel, Bärlauchdip

Gefüllter Erdapfel mit Bärlauchdip

– einen großen Erdapfel pro Person
– Reste von Geräuchertem, Schinken, Wurst, was ihr da habt
– eine kleine Zwiebel
– eine Knoblauchzehe
– etwas Sauerrahm
– kleine Emmentalerstücke
– eine rote und eine grüne Paprika
– Salz, Pfeffer
– frische Petersilie

– Käsescheiben zum Überbacken (Emmentaler)
– Kresse für die Deko

 

Dip:

– Sauerrahm, Bärlauchpesto
– eventuell etwas Salz

Erst die Erdäpfel in der Schale kochen. Und abkühlen lassen.

Alle Fleisch- und Wurstreste in kleine Würfelchen schneiden
Zwiebel, Knoblauch fein hacken, und die Paprika ebenfalls in Würfelchen schneiden.

Die Kartoffel durchschneiden und diese dann aushöhlen.

Diese Erdäpfel Masse zerstampft ihr mit der Gabel klein und mischt mit Sauerrahm, Käse, Petersilie, Fleisch und dem Gemüse gut zusammen.

In jede Erdäpfelhälfte kommt nun reichlich von der Fülle, obendrauf noch eine passende Käsescheibe.

Bei 180° Oberhitze ca. 20 Minuten backen, bis der Käse schön knusprig und braun ist.

Für den Dip mischt ihr einfach Pesto und Sauerrahm zusammen. Eventuell etwas abschmecken.

Wie ihr seht habe ich keine genauen Angaben zu den Mengen von Fleisch und Schinken gemacht, das heißt ihr könnt einfach soviel nehmen wie ihr an Resten dahabt.

In jedem Fall ist das ein ganz feines Resteessen, und ihr könnt natürlich auch kleine Kartoffeln füllen, das Prinzip bleibt ja dasselbe.

Lassts euch schmecken!

Rezept gefüllte Kartoffel mit Bärlauchdip

Bärlauchliebe: Veganes Bärlauchpesto

06 Freitag Apr 2018

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Bärlauchpesto liebe ich, so sehr, dass ich das nicht nur zur Bärlauchzeit andauernd esse, ich friere mir auch soviel Vorrat ein, dass ich fast bis zur nächsten Bärlauchsaison damit auskomme.

Ich gebe das ja nicht nur auf Nudeln, mir schmeckt Bärlauch auch mit Erdäpfeln oder im Reis.
So schaut halt wahre Liebe aus!

Warum vegan? Ja wenn man Pesto machen möchte und keinen passenden Käse daheim hat, dann muss man halt eines ohne machen und somit ists vegan geworden.

Ich muss ehrlich sagen, es schmeckt gut, natürlich fehlt das Aroma von Parmesan oder anderem würzigen Käse, aber verwendet man gutes Olivenöl, gute Nüsse und ausreichend Salz, hat man ein sehr gutes Pesto ohne Käse.

Dieses war nicht für den Vorrat gedacht, sondern gleich zum so verspeisen.

Veganes Bärlauchpesto

Bärlauchpesto vegan

Zutaten für 3 kleine Gläschen

– 3 Hände voll frischer, gewaschener und gut abgetrockneter Bärlauch
– 30 g Pinienkerne
– 30 g Sonnenblumenkerne
– 30 g Kürbiskerne
– 200 – 300 ml Olivenöl
– Meersalz nach Geschmack
– frisch gemahlener weißer Pfeffer

Alle Zutaten in einen Häcksler geben und so lange pürieren, bis euch die Konsistenz passt. Ich mags eher lieber mit Biss, wie man gut in meinem Pesto sehen kann, man kanns natürlich gaaaaanz fein auch machen.

Was nicht sofort verbraucht wird in Gläschen füllen, etwas Olivenöl obendrauf geben und mit einem Deckel verschließen.

Fertig! Wer braucht da bitte noch Fertigpesto mit seltsamen Zutaten, die in Pesto gar nichts verloren haben!

Ich nicht!

Mahlzeit!