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Schwammerlsauce mit Knödel ist eines unserer Lieblingsessen.
Kein Essen für strenge Kalorienzähler, da sind nämlich ordentlich welche drinnen.

Zutaten für die Serviettenknödel:
8 Semmeln vom Vortag, in grobe Stücke gerissen, ordentliche Menschen schneiden das in Würfel, dazu hatte ich heute keine Lust.
2 ganze Eier, Salz, Pfeffer, Muskat wer mag, viel frische Petersilie und frische Milch, und zwar soviel dass ein schöner feuchter Teig rauskommt, bei mir waren das ca. 300 ml.
Den Semmelteig dann stehen lassen und hin und wieder umrühren mit den Händen.

Dann gibt man Serviettenknödel normalerweise in ein Küchentuch, rollt es ein und köchelt das auf kleiner Flamme im Salzwasser.
Ich mache mir das einfacher, ich nehm ein großes Stück Alufolie (Ökofreaks bitte die Küchentuchversion bevorzugen) bestreiche die ein bisschen mit zerlassener Butter und fülle den Semmelteig so wie auf dem Bild auf die Alufolie

Serviettenknödel

Danach ist wichtig, das ganz eng zusammenzurollen und die Enden zusammenzudrehen, sonst kommt das beim Kochen raus.
Serviettenknödel eingepackt

So sieht das dann fertig und ausgepackt aus:
Ausgepacktes Serviettenknödel
Wichtig bei dieser Art Knödel zu kochen ist dass man genug würzt, es gibt durch das verschlossene Garen keine Möglichkeit mehr dass die Knödel zu mehr Geschmack kommen.

Die Schwammerlsauce mache ich so, wie sie meine Mama und meine Oma schon gemacht haben, sehr kalorienreich;-) ABER sehr, sehr gut und schmackhaft:

für 3 Personen:
800 g Champignons
1 große Zwiebel
einen halben Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
125 ml Sauerrahm oder Sahne, besser schmeckts mit Sauerrahm
1 Esslöffel Kräuterbutter (oder normale), etwas Olivenöl
3 Knoblauchzehen, durch die Knobipresse gedrückt
3 Essl. Mehl

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in der Kräuterbutter und dem Olivenöl andünsten, soll nicht braun werden.
Die blättrig geschnittenen Pilze dazugeben und auf kleinster Flamme „zusammenkochen“ lassen.
Mit drei Essl. Mehl stauben, mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, die SChwammerl sollen nur leicht bedeckt sein, nicht in der Flüssigkeit schwimmen.
Auf kleiner Flamme weichköcheln lassen. (Klein deshalb sonst brennt das an, weil da schon Mehl drinnen ist)

Wenns fertig ist sollte das eine schöne homogene Masse sein, die Pilze nicht allzuweich sein, die Zwiebel sollte aber nicht mehr spürbar sein,..soo mag ich sie zumindest, die Schwammerlsauce.

Den Sauerrahm einrühren, die gepressten Knobizehen und die gehackte Petersilie dazumischen und mit den in Scheiben geschnittenen Serviettenknödeln servieren.

mit
SChwammerlsauce mit  Serviettenknödel