Schlagwörter

, , ,

Eigentlich ist dieser Sirup ein Kunsthonig, da der Sirup aus gewöhnlichem Zucker gekocht wird. Mit dem Zitronensaft und durch das Kochen wird der Haushaltszucker (ein Zweifachzucker), wieder in seine beiden
Einfachzucker-Bestandteile zerlegt. Dies sind übrigens auch die Hauptbestandteile des natürlichen Honigs.

loewenzahn

Man suche sich eine Wiese seines „Vertrauens“ 😉 . Bei uns direkt rund ums Haus wächst das Kraut „Kübelweise“.

Die Blüten mit Blütenkelch abzupfen und in einer Schüssel (Volumen ca. 3 Liter) sammeln. Dabei die Blüten nicht zu viel schütteln, da so der „geschmacksgebende“ Blütenstaub abfallen würde. Möglichst Blüten nehmen, die frisch aussehen und wo keine sichtbaren Insekten drauf sitzen. Dann die Schüssel ca. 10 Minuten stehen lassen, damit Fluginsekten wegfliegen und „Würmchen“ nach unten kriechen können. Keinesfalls (wie in manchen Rezepten angegeben) die Blüten abbrausen oder waschen, da sonst der Blütenstaub weg wäre.

honigschuesselblumen

Zwei unbehandelte Zitronen waschen und schälten (Auch Orangen können zusätzlich verwendet werden). Die Zesten (Schalen) für später aufheben, die Zitrone in Spalten oder würfelig schneiden.

honigzeste

Die Löwenzahnblüten und die Zitrone (nicht die Schalen) in kaltem Wasser ansetzten und dann einmal aufkochen. Den Sud dann langsam abkühlen lassen.

honigallesinwasser

Den Sud durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen und in einem Topf auffangen. Wenn die Blütenmasse beim aufkochen nach frisch gemähter Wiese riecht, dann nicht verzagen. Der Geschmack des Endergebnisses ist ein komplett anderer.

abseihen

Zum Sud werden die Zitronenzesten (Schalen) und der Zucker (Zucker und Flüssigkeit im Verhältnis 1 : 1) gegeben. Das ganze dann langsam dahinköcheln lassen bis eine honigartige Konsistenz erreicht ist. Einfach die Tellerprobe machen. Eine kleine Menge auf einen kalten Teller geben, etwas auskühlen lassen und Konsistenz prüfen.
Tipp: wenn man die Masse länger auf dem Herd lässt, dann karamellisiert diese langsam und das schmeckt dann wirklich gut.

honigzuckerrein

Ist der „Honig“ fertig, dann nur noch heiß in Gläser abfüllen. Man muss darauf achten, dass diese trocken sind, da sonst der „Honig“ bei den Wassertropfen auskristallisiert.

loewenzahn_honig_caramel

Da hauptsächlich Zucker enthalten ist, hält dieser Löwenzahnblütenhonig sehr lange. Kristallisiert der Honig im Glas, dann einfach in der Mikrowelle oder Wasserbad etwas erwärmen und schon ist alles wieder in Ordnung.

Ich trinke normalerweise fast keinen Tee. Aber zwei Teelöffel von diesem Honig in den Schwarztee schmecken wirklich gut.